Рецепт от бренд-шефа единственного в Москве проекта домашней французской кухни в формате гастромаркета ЛУИ ОНЬЁН Максима Кулешова (шеф проектов ЯвТай, IS KU, Genso sushi, член ассоциации Национальной Гильдии Шеф Поваров России)
Ингредиенты:
• Печень куриная — 70 гр
• Соль — щепотка
• Перец черный молотый — щепотка
• Огурцы свежие – 1 шт
• Укроп — 10 гр
• Петрушка — 10 гр
• Салатные листья — 20 гр
• Картофель черри — 60 гр
• Грибы шампиньоны — 30 гр
• Масло растительное (для жарки) — 20 гр
• Масло трюфельное — 10 гр
• Масло оливковое — 10 гр
• Крем из бальзамического уксуса — 10 гр
• Лук карамель — 30 гр
Для лука карамель:
• Лук красный — 100 гр
• Сахар — 30 гр
• Соевый соус — 20 гр
• Вода — 100 гр
• Уксус бальзамический — 20 гр
• Масло растительное — 20 гр
Способ приготовления:
1. Куриную печень промываем и удаляем все пленки, оставляя только чистую печень.
2. Картофель черри заранее отвариваем в мундире. Остужаем и нарезаем пополам.
3. Грибы шампиньоны нарезаем на четвертинки.
4. На растительном масле обжариваем печень куриную с добавлением соли и перца до готовности.
5. Отдельно на растительном масле обжариваем грибы шампиньоны и картофель черри.
6. В емкости для смешивания соединяем обжаренные картофель и грибы, огурцы свежие нарезанные соломкой с сердцевиной, листья укропа и петрушки, салатную смесь, масло трюфельное и масло оливковое, все перемешиваем.
Готовим лук-карамель:
1. Лук красный очищаем, нарезаем тонкой соломкой по линии роста волокон.
2. Обжариваем в сотейнике на растительном масле красный лук, добавляем воду, уксус, соевый соус, сахар, доводим до кипения перемешиваем.
3. Убавляем огонь и на среднем огне томим лук до полного размягчения и удаления всей жидкости.
Оформление:
В центр тарелки выкладываем смешанный салат, вокруг салата выкладываем обжаренную куриную печень, на печень выкладываем лук карамель и поливаем кремом из бальзамического уксуса.
