Классика отдыха на природе – блюда на огне. Каждый из нас хоть раз в жизни пытался что-то на огне приготовить. Получилось? Одного желания, как известно, мало, необходимы хотя бы минимальные умения и знания. Сеть супермаркетов «ДА!» сегодня проводит миникурс для начинающих шеф-барбекю. Тем временем, в самом магазине действуют отличные скидки на товары для отдыха на природе.
Выбираем угли
Вкус и запах приготовленного на углях блюда зависит не только от самого продукта и выбранного маринада, но и от используемых углей – из какого дерева они приготовлены. Угли бывают дубовые, березовые, ольховые и из фруктовых деревьев (яблоня, вишня, слива). Определенного соответствия дерево-продукт не существует. С опытом вы сами выберете для себя сочетания, которые вам понравятся. Не стоит использовать в качестве углей деревья хвойных пород – они содержат смолистые вещества, которые придают продуктам неприятный вкус. Кроме углей можно использовать брикеты. Уголь горит жарче и быстрее, но неравномерно, потому что куски дерева имеют разный размер. Брикеты горят равномернее и дольше, но в них есть склеивающие вещества, что вы почувствуете по запаху.
Разжигаем
Новичкам удобнее будет использовать специальную жидкость для розжига, которая продается там же, где угли. Используйте ее согласно инструкции на флаконе. Угли распределите по дну мангала (барбекю) ровным слоем и полейте жидкостью. Затем угли надо сгрести кучкой и снова сбрызнуть жидкостью, подождать пару минут и поджечь. Удобнее сделать это длинными спичками. Когда угли разгорятся, обратно распределите их ровным слоем, возьмите «поддувало» (им может стать кусок картона или разделочная доска) и раздувайте-машите над углями до тех пор, пока они хорошо не разгорятся. Начинать готовить можно только тогда, когда угли подернутся белым пеплом.
Готовим решетку
Еда не должна прилипать к решетке, поэтому последнюю надо хорошо подготовить. Конечно, решетка должна быть чистой, горячей и смазанной жиром. Если решетка была грязной с прошлого раза, положите ее в сильно горящие угли – остатки пищи обгорят, а решетка прогреется. Смазать горячую решетку можно взяв длинными щипцами кусок сала или другого жира и, не снимая решетку с углей, тщательно ее промазать. После этого сразу выкладываете продукты, которые собираетесь готовить. Также можно промазать решетку растительным маслом при помощи кулинарной кисти или скомканной бумажной салфетки, но при этом способе снимите решетку с огня.
Разводим огонь
Пламя возникать не должно, если угли хорошо прогорели. Или это случается при готовке жирных продуктов, когда на угли капает растаявший жир. Не стоит в этом случае заливать огонь водой из рядом стоящей бутылки (но вода для тушения на всякий случай все же должна быть рядом) – в этом случае появляется много едкого дыма, портящего вкус еды. Нужно просто снять решетку с едой с огня, отвести ее в сторону, подождать, когда пламя угаснет и вернуть решетку на мангал. Если еда жарится на шампурах, снимайте те шампуры, под которыми горит пламя. Скорее всего эти действия будут повторяться регулярно, если продукт жирный.
Жарим
Все продукты животного происхождения имеют свои требования и степени прожарки, хотя некоторые допускают разные степени прожарки. Лучше приобрести термометр для мяса, который очень облегчит вам жизнь.
Рыба жарится очень быстро. Определить время проще всего исходя из толщины продукта: каждые 2 см толщины любой рыбы жарятся около 10 минут.
Кролик, индейка, курица и свинина имеют только одну прожарку – полную. Внутренняя температура продукта 70 градусов. Все эти виды мяса снимают с огня за 1-2 градуса до готовности и ставят мясо «отдыхать». Под фольгой оно само себя доготовит.
Утка и баранина кроме полной прожарки 66-68 градусов, имеют среднюю – 60 градусов.
У говядины степеней прожарки много: от полусырого мяса (50-53 градуса) до выше средней (62-65 градусов). Считается, что хорошую говядину не надо жарить до полной прожарки (65-69 градусов) – мясо не будет вкусным.
Мясо «отдыхает»
При готовке соки в любом виде мяса приливают к поверхности. Если сразу разрезать снятое с огня мясо, сок вытечет, а вместе с ним и вкус. Мясо необходимо переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут порционному стейку и 20 минут большому многопорционному куску. Под воздействием холодного воздуха мясной сок распределяется равномерно, насыщая собой мясо. «Отдохнуло»? Вот теперь оно вкусное.
Команда сети магазинов «ДА!» приготовила для своих покупателей обновленный весенний ассортимент: вы найдете мангалы, барбекю, решетки, шампуры и другие товары для вкусного отдыха на природе с огромными скидками.
