Крокеты из хека — это маленькие золотистые шарики счастья, которые тают во рту. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — нежная начинка из рыбы, картофеля и сыра с лёгким ароматом трав. Такие крокеты любят и дети, и взрослые, а на праздничном столе они исчезают первыми.
Готовятся они удивительно просто: рыбное филе перемалывается в фарш, смешивается с картофелем, луком и сыром, а затем обжаривается до аппетитного румянца. Главное — не жалеть панировки: именно она создаёт тот самый контраст текстур.
Почему это работает
- Нежность внутри: картофель и сыр делают фарш мягким и сочным.
- Хруст снаружи: панировка создаёт аппетитную золотистую корочку.
- Гибкость: можно использовать разные соусы и добавки по вкусу.
С чем подать
- Классика — соус тартар.
- Свежий йогуртовый соус дзадзики или сметанный с чесноком.
- Лёгкий салат из свежих овощей или маринованная капуста.
Вариации
- Сырнее: добавьте немного моцареллы или пармезана в фарш.
- Острее: приправьте смесь паприкой или кайенским перцем.
- Диетическая версия: запеките крокеты в духовке при 200°C до румяной корочки.
Совет шефа: чтобы крокеты не разваливались, перед жаркой охладите их 20 минут в холодильнике.
Как хранить
Готовые крокеты можно хранить в холодильнике до 2 суток и разогревать в духовке. Также их удобно замораживать в сыром виде и готовить по мере необходимости.
Крокеты из хека
Нежные рыбные крокеты с картофелем и сыром в хрустящей панировке. Идеальны для семейного ужина или праздничного стола.
Оборудование
Приготовление
- Филе хека очистите от костей, измельчите в фарш.
- Картофель отварите «в мундире», остудите, натрите на тёрке.
- Лук и сыр натрите, укроп мелко порубите.
- Смешайте фарш с картофелем, луком, сыром, яйцом, травами, солью и перцем.
- Сформируйте шарики размером с грецкий орех, обваляйте в панировке.
- Разогрейте масло во фритюре или глубокой сковороде. Обжаривайте крокеты до золотистой корочки.
- Выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
- Подайте горячими с любимым соусом.
Ингредиенты
Примечание
Совет: формируйте крокеты влажными руками, так они не будут липнуть.
Вариация: попробуйте добавить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки или немного чеснока для пикантности.
Подача: красиво смотрятся на большом блюде с дольками лимона и свежей зеленью.
Хранение: храните в холодильнике до 2 суток или заморозьте сырые крокеты для быстрого приготовления в будущем.
