Сугудай из скумбрии — традиционное блюдо северных народов, которое готовится из свежей или слегка подмороженной рыбы. Оно отличается особым вкусом и ароматом, а также простотой приготовления. Важное условие — рыба должна быть максимально свежей.
Совет: для сугудая можно использовать не только скумбрию, но и семгу, муксуна, нельму, сома, судака или сиговых.
Сугудай из скумбрии — традиционный рецепт северной кухни
Вкусный и простой сугудай из скумбрии. Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях: маринованная рыба с луком, специями и растительным маслом.
Оборудование
Приготовление
- Скумбрию слегка подморозить, чтобы удобнее разделывать. Удалить голову, плавники и хвост, разрезать по брюшку, вынуть внутренности, тщательно очистить от черной пленки и промыть.
- Разрезать тушку вдоль по хребту, удалить центральную кость и боковые косточки. Каждое филе нарезать поперек ломтиками толщиной примерно 1 см.
- В миске залить рыбу яблочным уксусом так, чтобы куски были полностью покрыты. Оставить на 25 минут.
- Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
- Через дуршлаг слить уксус с рыбы, кусочки слегка промыть холодной водой.
- Посыпать рыбу солью и хмели-сунели, хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем тщательно промыть проточной водой.
- Добавить к рыбе молотый перец, лавровый лист, измельченный чеснок и нарезанный лук.
- Залить растительным маслом, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше — на ночь).
- Подавать холодным как закуску.
Ингредиенты
Примечание
- Для более пикантного вкуса можно добавить немного кориандра или семян горчицы.
- Отлично подается с отварным картофелем, черным хлебом или свежими овощами.
- Если любите более острые закуски — добавьте кусочек красного острого перца.
