Классический пасхальный кулич от шеф-повара

Классический пасхальный кулич по рецепту шеф-повара ресторанов Vegas Café и Backstage Максима Колесникова — это проверенное сочетание пышного дрожжевого теста, сливочного масла, яиц и ароматного изюма. Такой кулич получается мягким, воздушным и долго не черствеет.

Рецепт несложный, но требует внимания к деталям и времени на расстойку. В результате вы получите настоящий праздничный кулич с нежным мякишем и белоснежной глазурью — именно таким, каким его ждут на Пасху.

Классический пасхальный кулич от шеф-повара

Пышный пасхальный кулич по рецепту шеф-повара Максима Колесникова: с изюмом, сливочным маслом и белковой глазурью.

Печать рецепта

Время на подготовку 2 часов ч.

50 минуты минут

Общее время 2 часов ч. 50 минуты минут

Порции: 4

Блюдо: Выпечка

Кухня: Русская

Калории: 450

Ингредиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

• Большая миска
• Миксер
• Венчик
• Формы для куличей
• Духовка
• Кухонное полотенце

Приготовление

 

1. Подогреть молоко до тёплого состояния.
2. Если используете сухие дрожжи — смешать их с 500 г муки и добавить в молоко.
3. Если свежие — растворить дрожжи в молоке, затем добавить 500 г муки.
4. Замесить опару, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут, пока она не увеличится вдвое.
5. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до побеления. Белки взбить до плотной устойчивой пены.
6. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, перемешать. Ввести размягчённое (не растопленное) сливочное масло и вымесить тесто.
7. Аккуратно, порциями, вмешать взбитые белки. Затем постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и вымесить мягкое, эластичное тесто.
8. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час — оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
9. Изюм обсушить, обвалять в небольшом количестве муки. Вмешать изюм в тесто и оставить ещё на 10 минут.
10. Формы для куличей заполнить тестом не более чем на 1/3 объёма. Оставить на 10 минут для расстойки.
11. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 45–50 минут до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой.
12. Полностью остудить куличи.
13. Для глазури взбить белки до пышной пены, постепенно добавить сахарную пудру и взбить до гладкой, густой массы. Покрыть глазурью остывшие куличи.

Ингредиенты

  

Для теста:

• 500 мл Молоко
• 11–12 г Дрожжи сухие или свежие — 50 г
• 1 кг Мука пшеничная
• 66 шт. Яйца
• 200 г Сливочное масло
• 300 г Сахар
• 250–300 г Изюм
• 1 ч. л. Ванильный сахар

Для глазури:

• 2 шт. Белки
• 100 г Сахарная пудра

Примечание

Изюм можно заменить или дополнить цукатами, вяленой клюквой или апельсиновой цедрой.

Масло обязательно должно быть мягким, но не растопленным — это важно для структуры теста.

Если верх кулича быстро подрумянивается, накройте его фольгой.

Глазурь наносите только на полностью остывшие куличи.