Подогреть молоко до тёплого состояния.

Если используете сухие дрожжи — смешать их с 500 г муки и добавить в молоко.

Если свежие — растворить дрожжи в молоке, затем добавить 500 г муки.

Замесить опару, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут, пока она не увеличится вдвое.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до побеления. Белки взбить до плотной устойчивой пены.

В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, перемешать. Ввести размягчённое (не растопленное) сливочное масло и вымесить тесто.

Аккуратно, порциями, вмешать взбитые белки. Затем постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и вымесить мягкое, эластичное тесто.

Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час — оно должно увеличиться примерно в 2 раза.

Изюм обсушить, обвалять в небольшом количестве муки. Вмешать изюм в тесто и оставить ещё на 10 минут.

Формы для куличей заполнить тестом не более чем на 1/3 объёма. Оставить на 10 минут для расстойки.

Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 45–50 минут до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Полностью остудить куличи.

Для глазури взбить белки до пышной пены, постепенно добавить сахарную пудру и взбить до гладкой, густой массы. Покрыть глазурью остывшие куличи.