Картошка по-канарски (Papas Arrugadas)
Картошка по-канарски — одно из самых известных блюд Канарских островов. Невероятно простой рецепт: маленькие картофелины отвариваются в сильно солёной воде, затем подсушиваются до появления тонкой соляной корочки. В итоге картофель приобретает «сморщенную» поверхность, сохраняет внутри мягкую и нежную текстуру, а сверху — характерный солёный вкус.
Исторически блюдо появилось из-за нехватки пресной воды — картофель варили прямо в морской воде. Сегодня же papas arrugadas — суперпопулярная закуска, которую подают в ресторанах и барах тапас на каждом острове.
- Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
- Не разваривается и отлично держит форму.
- Идеальна с канарскими соусами — Mojo Rojo и Mojo Verde.
Совет: не очищайте картофель — именно кожура образует соляную корочку и даёт правильную «сморщенность».
Картошка по-канарски (papas arrugadas)
Традиционная канарская закуска — мелкий картофель, отваренный в морской (или сильно солёной) воде до сморщенного состояния и покрытый натуральной соляной корочкой.
Оборудование
Приготовление
- Хорошо вымыть мелкие картофелины, не очищая кожуру.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль в пропорции: 100 г соли на 400 мл воды (или 200 г на 800 мл).
- Довести до кипения, выложить картофель, варить 20 минут под крышкой до почти полной готовности.
- Полностью слить воду.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и подсушивать картофель 3–5 минут, несколько раз встряхнув кастрюлю.На поверхности образуется тонкая соляная корочка, картофель станет «сморщенным».
- Подавать горячим — традиционно с соусом Mojo Rojo или Mojo Verde.
Ингредиенты
Примечание
- Важно использовать мелкую картошку, как на Канарах (baby-potatoes).
- Если соляной налёт слишком плотный — можно слегка обтереть полотенцем.
- Особо вкусно подавать с соусами Mojo Rojo (красный) и Mojo Verde (зелёный).
- Это блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельной закуской.
