Назад

Картошка по-канарски (papas arrugadas)

Традиционная канарская закуска — мелкий картофель, отваренный в морской (или сильно солёной) воде до сморщенного состояния и покрытый натуральной соляной корочкой.
Печать рецепта
Время на подготовку 5 минуты
Время приготовления 25 минуты
Общее время 30 минуты
Порции: 4
Блюдо: Гарнир
Кухня: Европейская, Испанская
Калории: 150
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Дуршлаг
  • Щётка для мытья картофеля

Приготовление
 

  1. Хорошо вымыть мелкие картофелины, не очищая кожуру.
  2. В кастрюлю налить воду, добавить соль в пропорции: 100 г соли на 400 мл воды (или 200 г на 800 мл).
  3. Довести до кипения, выложить картофель, варить 20 минут под крышкой до почти полной готовности.
  4. Полностью слить воду.
  5. Поставить кастрюлю на средний огонь и подсушивать картофель 3–5 минут, несколько раз встряхнув кастрюлю.На поверхности образуется тонкая соляная корочка, картофель станет «сморщенным».
  6. Подавать горячим — традиционно с соусом Mojo Rojo или Mojo Verde.

Ингредиенты
  

  • 800 г Картофель мелкий целиком, неочищенный
  • 800 мл Вода
  • 200 г Соль морская

Примечание

  • Важно использовать мелкую картошку, как на Канарах (baby-potatoes).
  • Если соляной налёт слишком плотный — можно слегка обтереть полотенцем.
  • Особо вкусно подавать с соусами Mojo Rojo (красный) и Mojo Verde (зелёный). 
  • Это блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельной закуской.