Азу из говядины — классика, которую любят за сочное мясо, насыщенный соус и аппетитную пряность солёных огурцов. Румяный картофель, поданный с ароматным тушёным мясом и овощами, делает блюдо по-настоящему праздничным, хотя готовится оно просто и понятно.
Почему это работает
- Сочность: говядина сначала обжаривается, затем томится в соусе до мягкости.
- Характер: солёные огурцы и томатная паста создают фирменный пикантно-кислый вкус.
- Текстура: румяной картофель сохраняет корочку и впитывает соус уже на тарелке.
С чем подать
- Со свежей зеленью и маринованными овощами.
- С лавашем/лепёшками — для «макания» в соус.
- С лёгким салатом из огурца и зелени.
Совет: обжарьте картофель отдельно до устойчивой корочки — так он останется румяным даже под соусом.
Азу из говядины с жареным картофелем
Сочное азу: говядина, томаты, болгарский перец и солёные огурцы, томлённые до мягкости. Подаётся с отдельно обжаренным румяным картофелем.
Оборудование
Приготовление
- Мясо. Говядину промойте, обсушите, нарежьте брусочками. На сильном огне в масле обжаривайте 5 минут, помешивая.
- Овощи. Добавьте лук, жарьте 2–3 минуты. Введите морковь, готовьте ещё 5 минут. Добавьте болгарский перец — перемешайте.
- Огурцы и томаты. Положите солёные огурцы (соломка) и кубики томатов, жарьте 3–4 минуты.
- Соус. Влейте воду так, чтобы покрыть продукты, добавьте томатную пасту, перемешайте, доведите до кипения. Введите чеснок, убавьте огонь до минимального, тушите под крышкой 40–50 минут до мягкости мяса. Приправьте по вкусу.
- Картофель. Отдельно нарежьте картофель соломкой и обжарьте до румяной корочки.
- Подача. На тарелку выложите картофель, сверху — азу с соусом. Посыпьте зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Мясо: используйте лопатку, огузок или внутреннюю часть бедра — они быстрее становятся мягкими.
Баланс вкуса: если огурцы очень солёные, уменьшите соль в соусе и добавьте щепотку сахара к томату.
Консистенция: для более густого соуса уварите его последние 5–7 минут без крышки.
Острота: добавьте щепотку паприки/чили по вкусу.
Подача: картофель кладите отдельно, а азу — сверху, чтобы сохранить корочку.
