Котлеты с сырно-яичной начинкой — сочные внутри и хрустящие снаружи. В разрезе — нежное тягучее сердце из сыра, варёных яиц, масла и зелени. Минимум техники, максимум домашнего уюта.
Почему это работает
- Сочный фарш: сметана и яйцо делают котлеты мягкими.
- Секретная начинка: сыр, яйца и сливочное масло добавляют сливочность и аромат.
- Хрустящая корочка: двойная опора — яйцо и сухари.
С чем подать
- Картофельное пюре, гречка или рис.
- Лёгкий салат с огурцом и зеленью.
- Домашний соус: сметанный с чесноком или томатный.
Совет: охлаждённая начинка лепится лучше. На 15–20 минут уберите её в холодильник — котлеты формуются аккуратнее.
Котлеты с сырно-яичной начинкой
Румяные котлеты из мясного фарша с нежной сырно-яичной начинкой и зеленью. Сочные внутри, с хрустящей корочкой снаружи.
Оборудование
Приготовление
- Фарш. К фаршу добавьте мелко рубленый лук, 1 яйцо, сметану, ½ стакана сухарей, соль и перец. Хорошо вымесите до однородности.
- Начинка. Смешайте натёртые сыр, варёные яйца и замороженное сливочное масло. Добавьте зелень, посолите и поперчите. По желанию охладите 15–20 минут.
- Формовка. Разделите фарш на 8 частей. На ладони сформируйте лепёшку, выложите 1–1,5 ст. л. начинки, плотно защипните края, придайте форму котлеты.
- Панировка. Оставшиеся 2 яйца взбейте вилкой. Каждую котлету обмакните в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
- Термообработка (вариант 1 — сковорода). Обжарьте котлеты в разогретом масле на огне выше среднего до румяной корочки по 3–4 мин с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте и доведите до готовности ещё 5–7 мин.
- Термообработка (вариант 2 — духовка). Выложите на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом. Выпекайте при 200 °C 18–22 мин, в середине переверните; при желании включите «гриль» на 1–2 минуты до румяности.
- Подача. Дайте котлетам «отдохнуть» 3–5 минут. Подавайте с гарниром и зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Сочность: хорошо вымешанный фарш липнет к рукам — это нормально; для удобства слегка смачивайте ладони водой или маслом.
Начинка: чтобы не вытекала, оставляйте 1–1,5 см «шва» без начинки и тщательно защипывайте.
Панировка: для суперхруста используйте двойную: яйцо → сухари → яйцо → сухари.
Хранение/разморозка: сформованные котлеты можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет; готовьте без разморозки, прибавив 5–7 минут.
Вариации: добавьте щепоть паприки или мускат в фарш; часть сыра замените на сулугуни/моцареллу для большей тягучести.
