Назад

Котлеты с сырно-яичной начинкой

Румяные котлеты из мясного фарша с нежной сырно-яичной начинкой и зеленью. Сочные внутри, с хрустящей корочкой снаружи.
Печать рецепта
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 45 минуты
Общее время 1 час 5 минуты
Порции: 8 котлет
Блюдо: Вторые блюда, Основное блюдо
Кухня: Домашняя, Европейская
Калории: 425
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Сковорода с крышкой / противень и духовка
  • Миски для фарша и начинки
  • Тёрка, нож и доска
  • Пиала для яиц панировка
  • Пергамент для духовки

Приготовление
 

  1. Фарш. К фаршу добавьте мелко рубленый лук, 1 яйцо, сметану, ½ стакана сухарей, соль и перец. Хорошо вымесите до однородности.
  2. Начинка. Смешайте натёртые сыр, варёные яйца и замороженное сливочное масло. Добавьте зелень, посолите и поперчите. По желанию охладите 15–20 минут.
  3. Формовка. Разделите фарш на 8 частей. На ладони сформируйте лепёшку, выложите 1–1,5 ст. л. начинки, плотно защипните края, придайте форму котлеты.
  4. Панировка. Оставшиеся 2 яйца взбейте вилкой. Каждую котлету обмакните в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
  5. Термообработка (вариант 1 — сковорода). Обжарьте котлеты в разогретом масле на огне выше среднего до румяной корочки по 3–4 мин с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте и доведите до готовности ещё 5–7 мин.
  6. Термообработка (вариант 2 — духовка). Выложите на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом. Выпекайте при 200 °C 18–22 мин, в середине переверните; при желании включите «гриль» на 1–2 минуты до румяности.
  7. Подача. Дайте котлетам «отдохнуть» 3–5 минут. Подавайте с гарниром и зеленью.

Ингредиенты
  

Для котлет
  • 600 г Фарш мясной говядина+свинина
  • 3 шт. Яйцо куриное 1 — в фарш, 2 — для панировки
  • 1 шт. Лук репчатый мелко
  • 1,5 стакана Панировочные сухари
  • 1 ст. л. Сметана
  • Соль, чёрный перец по вкусу
  • Растительное масло для обжаривания
Для начинки
  • 150 г Сыр твёрдый натереть
  • 2 шт. Яйца варёные
  • 30 г Масло сливочное замороженное, натереть
  • Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) по вкусу, мелко
  • Соль, перец по вкусу

Примечание

Сочность: хорошо вымешанный фарш липнет к рукам — это нормально; для удобства слегка смачивайте ладони водой или маслом.
Начинка: чтобы не вытекала, оставляйте 1–1,5 см «шва» без начинки и тщательно защипывайте.
Панировка: для суперхруста используйте двойную: яйцо → сухари → яйцо → сухари.
Хранение/разморозка: сформованные котлеты можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет; готовьте без разморозки, прибавив 5–7 минут.
Вариации: добавьте щепоть паприки или мускат в фарш; часть сыра замените на сулугуни/моцареллу для большей тягучести.