Паровые котлеты — сочные, мягкие и ароматные, без лишнего жира и лишних хлопот. Благодаря нежной текстуре и щадящему способу приготовления они отлично подходят для детского и диетического меню, а пикантный томатно-грибной соус добавляет яркий вкус. Подавайте с гречкой — это полезно и очень вкусно!
Почему стоит приготовить
- Полезнее жареных: готовятся на пару — меньше калорий и больше сочности.
- Нежная структура: лук и капуста делают фарш особенно мягким.
- Гибкость: котлеты легко приготовить впрок и разогреть перед подачей.
С чем подать
- С рассыпчатой гречкой или рисом.
- Со свежими овощами и зеленью.
- С лёгким йогуртовым или томатным соусом.
Совет: формируйте котлеты одинакового веса (около 90 г) — так они приготовятся равномерно.
Паровые котлеты с гречкой и пикантным томатно-грибным соусом
Очень сочные котлеты на пару из смеси свинины и говядины с луком и капустой. Подаются с гречкой и ярким томатно-грибным соусом.
Оборудование
Приготовление
- Фарш. В миске соедините фарш, натёртый лук, мелко нашинкованную капусту, желток, специи и воду. Хорошо вымесите до вязкости. Оставьте на 5–10 минут.
- Формование. Смоченными руками сформируйте 12 котлет по ~90 г.
- Готовка на пару. Разложите котлеты на решётке пароварки/в паровом контейнере мультиварки/мантышнице. Готовьте 20–30 минут над кипящей водой под крышкой до прозрачного сока при проколе.
- Соус (параллельно). На среднем огне обжарьте лук в масле 5 минут, добавьте натёртый томат и острый томатный соус, прогрейте. Влейте томатный сок, всыпьте молотые сушёные грибы, базилик, чеснок, перцы, посолите. Доливайте воду до нужной густоты и тушите 5–7 минут, попробуйте на соль/остроту.
- Подача. Подавайте котлеты горячими с гречкой и щедрой ложкой соуса, посыпав зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Сочность: если фарш плотный, добавьте ещё 1–2 ст. л. воды или ложку сметаны.
Диет-версия: часть свинины замените индейкой/курицей; соус готовьте с минимальным маслом.
Заготовка: сформированные сырые котлеты можно заморозить. Готовить на пару без разморозки +5–7 минут ко времени.
Соус: молотые сушёные грибы дают насыщенный вкус — при отсутствии увеличьте долю томата и добавьте щепотку паприки/умами-приправы.
Гарнир: гречку перед варкой прогрейте всухую на сковороде — получится более ароматной и рассыпчатой.
