Назад

Паровые котлеты с гречкой и пикантным томатно-грибным соусом

Очень сочные котлеты на пару из смеси свинины и говядины с луком и капустой. Подаются с гречкой и ярким томатно-грибным соусом.
Печать рецепта
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 30 минуты
Общее время 1 час
Порции: 6
Блюдо: Вторые блюда, Диетические / ПП блюда, Основное блюдо
Кухня: Домашняя, Европейская
Калории: 505
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Пароварка / мультиварка / мантышница (или кастрюля с решёткой)
  • Сковорода (для соуса)
  • Миска для фарша
  • Нож, доска, тёрка, ложка

Приготовление
 

  1. Фарш. В миске соедините фарш, натёртый лук, мелко нашинкованную капусту, желток, специи и воду. Хорошо вымесите до вязкости. Оставьте на 5–10 минут.
  2. Формование. Смоченными руками сформируйте 12 котлет по ~90 г.
  3. Готовка на пару. Разложите котлеты на решётке пароварки/в паровом контейнере мультиварки/мантышнице. Готовьте 20–30 минут над кипящей водой под крышкой до прозрачного сока при проколе.
  4. Соус (параллельно). На среднем огне обжарьте лук в масле 5 минут, добавьте натёртый томат и острый томатный соус, прогрейте. Влейте томатный сок, всыпьте молотые сушёные грибы, базилик, чеснок, перцы, посолите. Доливайте воду до нужной густоты и тушите 5–7 минут, попробуйте на соль/остроту.
  5. Подача. Подавайте котлеты горячими с гречкой и щедрой ложкой соуса, посыпав зеленью.

Ингредиенты
  

Для котлет
  • 900 г Фарш (свинина + говядина)
  • 1 шт. Лук репчатый крупная, натереть
  • 100 г Капуста белокочанная мелко нашинкованная
  • 1 шт. Желток
  • Соль, чёрный и красный молотый перец, сухой чеснок по вкусу
  • 100 мл Вода
Для соуса
  • 2 шт. Томат без кожицы, натереть
  • 1 шт. Лук репчатый натереть или мелко нарезать
  • 2 ст. л. Соус томатный (острый)
  • 100 мл Сок томатный
  • 4 ст. л. Масло растительное
  • 1 ч. л. Молотые сушёные грибы
  • Соль, сухой базилик, чеснок, смесь молотых перцев по вкусу
  • Вода для регулирования густоты
Для подачи
  • Гречка (гарнир) по вкусу
  • Зелень по вкусу

Примечание

Сочность: если фарш плотный, добавьте ещё 1–2 ст. л. воды или ложку сметаны.
Диет-версия: часть свинины замените индейкой/курицей; соус готовьте с минимальным маслом.
Заготовка: сформированные сырые котлеты можно заморозить. Готовить на пару без разморозки +5–7 минут ко времени.
Соус: молотые сушёные грибы дают насыщенный вкус — при отсутствии увеличьте долю томата и добавьте щепотку паприки/умами-приправы.
Гарнир: гречку перед варкой прогрейте всухую на сковороде — получится более ароматной и рассыпчатой.