Лосось в белом вине с прованскими травами — изысканное, нежное и лёгкое блюдо для тех, кто ценит чистый вкус рыбы. Оливковое масло, белое вино и аромат тимьяна с эстрагоном подчёркивают природную сладость лосося, а воздушное пюре из цветной капусты с румяным чесноком делает подачу ресторанной.
Почему это работает
- Двойная техника: быстрый обжиг для корочки и сочности, затем деликатное томление в вине — идеальная текстура.
- Ароматы: тимьян, эстрагон и лимон освежают рыбу и балансируют жирность.
- Полезно: много белка, минимум «тяжёлых» гарниров — вместо них овощи и нежное пюре.
С чем подать
- С брокколи и молодой морковью.
- С пюре из цветной капусты с обжаренным чесноком.
- С ломтиком лимона и веточкой свежих трав.
Совет: оставьте кожу на филе — так лосось сохранит форму и сочность при томлении.
Лосось в белом вине с прованскими травами и пюре из цветной капусты
Нежные порционные кусочки лосося быстро обжариваются на оливковом масле и томятся в белом вине с лимоном, тимьяном и эстрагоном. Подаются с брокколи, молодыми морковками и сливочно-чесночным пюре из цветной капусты.
Оборудование
Приготовление
- Гарнир. Капусту и морковь очистить/разделить на соцветия, промыть. Отварить по отдельности в подсоленной воде до мягкости «аль денте». Брокколи отварить кратко (2–3 мин). Слить, капустный отвар немного сохранить для пюре.
- Чесночное пюре из цветной капусты. На 1–2 ст. л. сливочного масла обжарить целые зубчики чеснока до румянца (не пережарить). В чаше блендера пробить тёплую цветную капусту с оставшимся маслом и обжаренным чесноком до кремовой текстуры, подсолить. При необходимости добавить чуть отвара.
- Лосось: подготовка. Филе нарезать порциями, удалить пинцетом кости, кожу оставить. Посолить крупной солью и поперчить, оставить на 10–15 минут.
- Обжарка. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лосось по 2–3 минуты с каждой стороны (начиная со стороны кожи) до лёгкой корочки. Переложить на тарелку.
- Винная смесь. В сотейнике соединить воду, белое вино, 2–3 тонких ломтика лимона, веточки тимьяна и эстрагона. Довести до лёгкого кипения.
- Деликатное томление. Переложить лосось в слабо кипящую винную смесь, накрыть и готовить 7–8 минут (ориентируйтесь на толщину куска).
- Подача. Тарелку слегка сбрызнуть оливковым маслом. Выложить порцию лосося, сверху — каплю масла и немного лимонного сока. Рядом — пюре из цветной капусты, отварную брокколи и морковь. Посыпать зеленью по желанию.
Ингредиенты
Примечание
Рыба по готовности: лосось готов, когда расслаивается вилкой и внутри остаётся слегка сочным; не передерживайте.
Вино: берите сухое белое (совиньон блан, пино гриджио). Шампанское даёт деликатную «брют»-нотку.
Травы: нет свежих — используйте 1–2 ч. л. смеси прованских трав, добавляя их в винную смесь.
Соус-подливка: после томления можно быстро уварить винную смесь на огне и вмешать кусочек холодного сливочного масла для шелковистости.
Гарнир: часть брокколи можно пробить в пюре вместе с цветной капустой — получится ещё легче и ярче по цвету.
