Жаркое из свинины в глиняном горшке — уютная классика домашней кухни. Румяная свинина, картофель и овощи томятся в насыщенном томатном бульоне, впитывая ароматы чеснока и специй. Получается густо, сочно и очень ароматно — почти как из русской печи.
Почему это работает
- Двойная обжарка: мясо и овощи получают аппетитную корочку и яркий вкус.
- Томление в горшке: продукты равномерно прогреваются и остаются сочными.
- Простые ингредиенты: всё, что обычно есть под рукой.
С чем подать
- Со свежей зеленью и хрустящими огурчиками.
- С домашним хлебом или лавашом.
- С лёгким салатом из капусты или помидоров.
Совет: ставьте горшок в холодную духовку, чтобы он не лопнул при резком перепаде температуры.
Оборудование
Приготовление
- Подготовка. Очистите овощи. Картофель, морковь и перец нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Свинину нарежьте небольшими кусочками.
- Картофель. В глубокой сковороде разогрейте 1–1,5 ст. л. масла и обжаривайте картофель на среднем огне ~15 минут, помешивая, до лёгкой корочки.
- Овощи. На второй сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук, морковь и перец ~10 минут до мягкости. Разделите овощи на две равные части.
- Сборка на сковороде. К картофелю добавьте половину обжаренных овощей и свинину. Готовьте вместе 20–25 минут на среднем огне, посолив и приправив по вкусу.
- Томатный бульон. Во второй сковороде к оставшимся овощам добавьте томатную пасту, влейте 200 мл воды, посолите, поперчите. Тушите 10 минут на малом огне — получится ароматный бульон.
- В горшок. Переложите мясо с картофелем в глиняный горшок, посыпьте измельчённым чесноком, залейте томатным бульоном. Накройте крышкой (если без отверстия — оставьте чуть приоткрытой).
- Томление. Поставьте горшок в холодную духовку. Установите 180 °C и готовьте 40–45 минут с момента набора температуры.
- Подача. Достаньте жаркое, дайте постоять 5 минут, разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Мясо: для более нежного результата используйте шейку/лопатку; для менее жирного — окорок (добавьте 1–2 ст. л. воды).
Соус: часть воды можно заменить бульоном; для насыщенности добавьте 1 ч. л. паприки или щепоть зиры.
Овощи: смело добавляйте сельдерей, стеблевой или корень, и грибы — будет глубже вкус.
Острота: любители пряностей могут положить щепоть хлопьев чили или три Перца горошком вместе с лаврушкой.
Посуда: нет горшка — используйте утятницу или форму с толстыми стенками, плотно закрыв фольгой.
