Дымляма с грибами и цветной капустой — нежное, насыщенное ароматами овощное рагу без лишних хлопот. Сочные овощи, шампиньоны и крупные пластины цветной капусты томятся в собственных соках со специями. Небольшое количество мяса и курдючного жира добавляют блюду глубину и ту самую «печную» нотку.
Почему это работает
- Томление без воды: овощи выделяют собственный сок и сохраняют вкус.
- Слои: толстые кусочки не развариваются и держат форму.
- Богатый аромат: имбирь, чеснок, чабрец и зелень создают многослойный букет.
С чем подать
- Со свежей зеленью и лавашем/тонким хлебом.
- С лёгким йогуртовым соусом или сметаной.
- С острыми овощными закусками.
Совет: не перемешивайте рагу во время приготовления — так сохраняются слои и текстуры.
Дымляма с грибами и цветной капустой (овощное рагу по-русски)
Слоёное овощное рагу с шампиньонами и цветной капустой, томлённое без воды в собственных соках. Вариант со свининой и курдючным жиром — для глубины вкуса (можно приготовить и полностью без мяса).
Оборудование
Приготовление
- Подготовка. Овощи вымойте. Нарежьте крупно (см. ингредиенты), цветную капусту — пластинами. Имбирь и курдючный жир натрите на крупной тёрке. Мясо нарежьте крупными кусками.
- Укладка слоёв. В толстостенную кастрюлю/казан или чашу мультиварки уложите на дно натёртый курдючный жир, затем слой мяса. Сверху — морковь, лук и перец. Посолите, поперчите, добавьте половину имбиря и половину чеснока.
- Остальные слои. Далее в произвольном порядке выкладывайте картофель, баклажаны, грибы и томаты, пересыпая солью, перцем, сухим базиликом, оставшимся имбирём и чесноком.
- Верх. Последним слоем уложите крупные пластины цветной капусты, посыпьте чабрецом и зеленью. Воду не добавлять!
- Томление. Накройте плотно крышкой. Готовьте на слабом–среднем огне 1 час 45 мин – 2 часа (без перемешивания). В мультиварке — режим «Тушение», 2 часа.
- Подача. Осторожно разложите порциями, сохраняя слои. Посыпьте свежей зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Без мяса: исключите свинину и курдючный жир, добавьте ещё 150–200 г грибов и 1–2 ст. л. масла.
Соль и специи: солите понемногу на нескольких слоях — вкус получится объёмнее.
Не добавляйте воду: сок дадут томаты, лук и перец; лишняя жидкость разбавит вкус.
Посуда: лучше всего казан/утятница с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой.
Подача: вкусно со сметаной/йогуртом и свежей зеленью; отлично сочетается с лавашем.
