Дымляма с грибами и цветной капустой (овощное рагу по-русски)

Слоёное овощное рагу с шампиньонами и цветной капустой, томлённое без воды в собственных соках. Вариант со свининой и курдючным жиром — для глубины вкуса (можно приготовить и полностью без мяса).

Печать рецепта

Время на подготовку 25

Время приготовления 1 40

Общее время 2 5

Порции: 6

Блюдо: Вторые блюда, Рагу и тушёные блюда

Кухня: Восточная, Домашняя

Калории: 275

Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

Толстостенная кастрюля/казан или мультиварка
Нож и доска
Терка для имбиря и курдючного жира

Приготовление

Подготовка. Овощи вымойте. Нарежьте крупно (см. ингредиенты), цветную капусту — пластинами. Имбирь и курдючный жир натрите на крупной тёрке. Мясо нарежьте крупными кусками.
Укладка слоёв. В толстостенную кастрюлю/казан или чашу мультиварки уложите на дно натёртый курдючный жир, затем слой мяса. Сверху — морковь, лук и перец. Посолите, поперчите, добавьте половину имбиря и половину чеснока.
Остальные слои. Далее в произвольном порядке выкладывайте картофель, баклажаны, грибы и томаты, пересыпая солью, перцем, сухим базиликом, оставшимся имбирём и чесноком.
Верх. Последним слоем уложите крупные пластины цветной капусты, посыпьте чабрецом и зеленью. Воду не добавлять!
Томление. Накройте плотно крышкой. Готовьте на слабом–среднем огне 1 час 45 мин – 2 часа (без перемешивания). В мультиварке — режим «Тушение», 2 часа.
Подача. Осторожно разложите порциями, сохраняя слои. Посыпьте свежей зеленью.

Ингредиенты

300 г Свинина (мякоть) крупные куски
30 г Курдючный бараний жир натёртый, можно заменить 1 ст. л. масла
200 г Перец болгарский крупные куски
100 г Морковь крупные куски
100 г Лук репчатый полукольца
150 г Цветная капуста крупные пластины/соцветия
150 г Шампиньоны крупные ломти
500 г Картофель крупные дольки
200 г Баклажаны крупные кубики
250 г Томаты мягкие крупные куски
20 г Имбирь свежий натёртый
4 зубчика Чеснок ломтики
1 ч. л. Базилик сухой
Зелень (укроп, петрушка, чабрец) по вкусу
Соль, чёрный перец по вкусу

Примечание

Без мяса: исключите свинину и курдючный жир, добавьте ещё 150–200 г грибов и 1–2 ст. л. масла.

Соль и специи: солите понемногу на нескольких слоях — вкус получится объёмнее.

Не добавляйте воду: сок дадут томаты, лук и перец; лишняя жидкость разбавит вкус.

Посуда: лучше всего казан/утятница с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой.

Подача: вкусно со сметаной/йогуртом и свежей зеленью; отлично сочетается с лавашем.