Айвовое варенье — густое, янтарное и очень ароматное. В Греции им встречают гостей так же торжественно, как у нас хлебом-солью. Этот рецепт передавался в семье из поколения в поколение и сочетает айву, лимонную кислинку и нежный ореховый акцент миндаля.
Айва — фрукт капризный и твёрдый, поэтому её предварительно отваривают, а затем доводят до готовности в сиропе. В результате дольки становятся прозрачными и мягкими, а сироп — насыщенным и тягучим.
Айвовое варенье с миндалём и лимоном
Классическое айвовое варенье по греческому семейному рецепту: тонкие дольки айвы, лимонный сок и миндаль в густом ароматном сиропе.
Оборудование
Приготовление
- Айву тщательно вымойте, очистите от кожуры и сердцевины.
- Нарежьте айву тонкими дольками.
- Опустите айву в кипящую воду и отварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
- Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем очистите от кожицы.
- В кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения и сварите сироп.
- Добавьте в сироп очищенный миндаль и влейте сок лимона.
- Выложите отварную айву в сироп.
- Варите на среднем огне до готовности, периодически снимая пену, пока дольки айвы не станут прозрачными, а сироп — густым.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Ингредиенты
Примечание
Для варенья лучше использовать яблочную айву — она ароматнее и плотнее.
Предварительное отваривание айвы делает дольки мягче и ускоряет варку.
Лимонный сок обязателен: он сохраняет цвет и подчёркивает вкус.
Миндаль можно оставить целым или разрезать пополам.
Варенье прекрасно хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
Отлично подходит к сырам, тостам, блинам и как начинка для выпечки.
