Стейк с зелёной сальсой — яркое сочетание сочной говядины, шелковистого пюре и травяного соуса на оливковом масле. Базилик, петрушка, укроп и щепотка эстрагона дают свежесть и аромат, а сальса работает и как соус, и как финишное масло.
Почему это вкусно
- Короткая обжарка: мясо остаётся сочным, поверхность — румяной.
- Баланс: нежное пюре смягчает пикантность травяной сальсы.
- Универсальность: зелёную сальсу легко хранить и использовать для рыбы, овощей, пасты.
С чем подать
- С томатным салатом или обжаренной зелёной фасолью.
- С кукурузой гриль или хрустящей микрозеленью.
- С бокалом сухого красного или выдержанного розе.
Совет: нарезайте стейк поперёк волокон — так ломтики будут мягче.
Стейк с зелёной сальсой и картофельным пюре
Сочный говяжий стейк с быстрым травяным соусом на оливковом масле и классическим картофельным пюре. Ресторанная подача за 30 минут.
Оборудование
Приготовление
- Пюре. Очистите и отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте, подсушите на огне 30–60 сек. Введите тёплые молоко/сливки и сливочное масло. Разомните пюре толкушкой или пробейте венчиком/блендером до однородности. Посолите по вкусу.
- Сальса. В блендере измельчите базилик, петрушку, укроп, чеснок, эстрагон и морскую соль. Тонкой струйкой введите оливковое масло до зелёного, ароматного соуса. По желанию отрегулируйте соль.
- Стейк. Разогрейте тяжёлую сковороду до дыма. Посолите и поперчите стейки. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны (для «medium rare» у тонкого куска; «паук» — по ~1 мин/сторона). По желанию дайте минутный прогрев по ребру.
- Отдых. Снимите со сковороды и дайте стейкам отдохнуть 2–3 минуты на тёплой поверхности/сковороде.
- Подача. Нарежьте поперёк волокон, выложите на тарелку, рядом — ложка пюре. Полейте мясо 1–2 ст. л. зелёной сальсы на порцию. Подавайте сразу.
Ингредиенты
Примечание
Прожарка: ориентируйтесь на внутреннюю температуру: rare 50–52°C, medium rare 54–57°C, medium 60–63°C.
Отдых мяса: 1–3 минуты позволяют сокам перераспределиться — стейк будет сочнее.
Сальса: храните в банке под тонким слоем масла до 7 дней; отлично подходит к рыбе, овощам, пасте.
Консистенция пюре: сперва добавьте половину молока/сливок, остальное — по необходимости.
Ароматизация: в сковороду к стейку можно добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в конце обжарки.
