Куриные рулетики с шампиньонами — сытное блюдо из доступных продуктов с деликатным вкусом и красивой подачей. Нежная куриная грудка, сочная грибная начинка и тонкий сливочный соус делают рулетики удачными и для горячего, и для холодной закуски.
Почему это работает
- Нежность: отбивные пластинки грудки остаются сочными, а сливки связывают начинку.
- Текстуры: румяная корочка снаружи и кремовая грибная начинка внутри.
- Универсальность: хороши горячими с гарниром и холодными — в виде закуски.
С чем подать
- Картофельное пюре, пюре из зелёного горошка или рис.
- Соте из сезонных овощей: спаржа, стручковая фасоль, мини-капуста, болгарский перец.
- Йогуртовый или лёгкий сливочный соус из соков со сковороды.
Совет: заворачивайте рулетики плотно и обжаривайте «швом» вниз — так они сохранят форму, а соки останутся внутри.
Куриные рулетики с шампиньонами в сливочном соусе
Нежные рулетики из куриной грудки с начинкой из шампиньонов и лука шалот. Обжариваются до румяной корочки и доводятся в духовке. Вкусны горячими и в качестве холодной закуски.
Оборудование
Приготовление
- Курица. Грудку разрежьте на ровные по толщине пластины. Между слоями плёнки слегка отбейте, посолите и поперчите.
- Начинка. Шампиньоны очистите: шляпки разрежьте на 6–8 частей, ножки — вдоль и поперёк. Шалот нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
- Обжарка начинки. На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и готовьте до выпаривания жидкости и лёгкого подрумянивания. Посолите, поперчите, при желании добавьте чеснок. Влейте сливки и тушите 1–2 минуты до кремовой консистенции. Остудите.
- Формовка. Разложите начинку вдоль края каждой пластинки и сверните рулет. По желанию оберните слайсами бекона. Закрепите зубочистками/кулинарной нитью.
- Обжарка. В раскалённом масле обжарьте рулеты «швом вниз», затем со всех сторон до золотистой корочки.
- Духовка. Переложите в форму и запекайте при 190 °C 10–12 минут до готовности.
- Подача. Удалите фиксаторы, нарежьте порционно. Подавайте с гарниром и остатками сливочного соуса со сковороды.
Ингредиенты
Примечание
Стабильность формы: заверните рулеты плотнее и всегда начинайте обжарку «швом вниз».
Без бекона: просто зафиксируйте рулеты зубочистками и обжарьте в небольшом количестве масла.
Соус: деглазируйте сковороду 50 мл воды или бульона, уварите 1–2 минуты — получится лёгкая подливка.
Гарниры: картофельное пюре, пюре из зелёного горошка, рис, овощи на гриле.
Подача холодной закуской: полностью остудите рулетики, снимите фиксаторы и нарежьте тонкими шайбами.
