Абрикосовое варенье по классическому способу — прозрачное, ароматное и с целыми плодами. Такой результат достигается за счёт многократной варки с охлаждением и предварительной подготовки абрикосов.
Для этого рецепта лучше всего подходят не полностью зрелые абрикосы мелкоплодных сортов: они сохраняют форму, не развариваются и красиво смотрятся в готовом варенье. Лёгкая кислинка лимонной кислоты подчёркивает вкус и помогает сохранить яркий цвет.
Варенье из абрикосов (классический способ)
Классическое варенье из абрикосов с прозрачным сиропом и целыми плодами. Варится в несколько приёмов с охлаждением.
Оборудование
Приготовление
- Отберите не полностью зрелые абрикосы мелкоплодных сортов.
- Тщательно вымойте плоды и наколите каждый абрикос в нескольких местах заострённой деревянной палочкой.
- Опустите абрикосы в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду и остудите.
- Из воды и сахара сварите сироп, доведя его до кипения.
- Подготовленные абрикосы залейте горячим сиропом.
- Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 4–5 минут.
- Снимите с огня и оставьте на несколько часов до полного охлаждения.
- Повторите варку и охлаждение ещё два раза.
- В последний этап варите варенье до готовности.
- За 2–3 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Ингредиенты
Примечание
Используйте слегка недозрелые абрикосы — они лучше держат форму.
Многократная варка с охлаждением делает плоды прозрачными и плотными.
Лимонную кислоту добавляют в конце варки для баланса вкуса и сохранения цвета.
Варенье хорошо хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
Отлично подходит для подачи к чаю, блинам и как начинка для выпечки.
