Суп харчо

Суп харчо — классическое грузинское блюдо, которое славится своим насыщенным вкусом, пряным ароматом и лёгкой остротой. В основе — мясной бульон, рис, томаты и специи, а изюминка рецепта — орехово-чесночная заправка, придающая супу неповторимый колорит. Такой суп согревает и заряжает энергией.

Почему это вкусно

• Аромат: хмели-сунели, кинза и орехи создают аутентичный грузинский вкус.
• Сытность: мясо, рис и картофель делают суп питательным.
• Острота: красный перец добавляет пикантности, не перебивая основного вкуса.

Когда подавать

• Для сытного семейного обеда.
• Чтобы согреться в холодное время года.
• В качестве блюда для праздничного стола в духе кавказской кухни.

Совет: харчо лучше настоять 20–30 минут перед подачей — вкус станет глубже и насыщеннее.

Суп харчо

Классический грузинский суп на мясном бульоне с рисом, томатами, орехами и пряностями. Ароматное и сытное блюдо с лёгкой остротой.

Печать рецепта

Время на подготовку 20 минуты минут

Время приготовления 1 час ч 20 минуты минут

Общее время 1 час ч 40 минуты минут

Порции: 8

Блюдо: Первые блюда, Суп

Кухня: Грузинская, Кавказская

Калории: 640

Ингредиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

• Кастрюля 5 л
• Сковорода
• Нож и доска
• Ступка или блендер для орехов

Приготовление

 

1. Сварите мясной бульон с луком и специями, процедите. Мясо остудите и нарежьте кубиками.
2. В бульон добавьте нарезанный картофель и промытый рис. Варите 25 минут до готовности.
3. На сковороде вытопите жир из копчёной грудинки, добавьте лук и сливочное масло, обжарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте томатную пасту и натёртые томаты, тушите несколько минут.
5. Грецкие орехи подсушите, измельчите. Введите их в заправку вместе с чесноком, специями и измельчённым острым перцем. Влейте половник бульона и добавьте нарезанное мясо, тушите 5 минут.
6. Переложите заправку в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения.
7. Добавьте зелень, лавровый лист и варите ещё 5 минут на слабом огне.
8. Дайте харчо настояться перед подачей.

Ингредиенты

  

• 800 г Свинина или грудинка говядины
• 200 г Свиная копчёная грудинка
• 4 шт Картофель
• 160 г Рис длиннозерный
• 2 шт Лук репчатый
• 4 шт Томаты
• 1,5 ст. л. Томатная паста
• 40 г Сливочное масло
• 1/3 шт Красный острый стручковый перец
• 4 зубчика Чеснок
• 2,5 ст. л. Грецкие орехи молотые
• 1 ч. л. Хмели-сунели
• 1 ч. л. Кинза молотая
• 50 г Зелень кинзы и петрушки
• 3-4 шт Чёрный перец горошком
• 3-4 шт Душистый перец горошком
• 1-2 шт Лавровый лист
• Соль по вкусу

Примечание

Вариации: для более классического вкуса используйте говядину, а не свинину.

Аромат: грецкие орехи можно заменить фундуком или миндалём, но вкус будет мягче.

Острота: регулируйте количество красного перца — от лёгкой пикантности до жгучей остроты.

Подача: харчо лучше всего подавать со свежим хлебом или лепёшками.

Хранение: суп хранится в холодильнике до 2 суток и становится ещё вкуснее на следующий день.