Назад

Суп харчо

Классический грузинский суп на мясном бульоне с рисом, томатами, орехами и пряностями. Ароматное и сытное блюдо с лёгкой остротой.
Печать рецепта
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 1 час 20 минуты
Общее время 1 час 40 минуты
Порции: 8
Блюдо: Первые блюда, Суп
Кухня: Грузинская, Кавказская
Калории: 640
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Кастрюля 5 л
  • Сковорода
  • Нож и доска
  • Ступка или блендер для орехов

Приготовление
 

  1. Сварите мясной бульон с луком и специями, процедите. Мясо остудите и нарежьте кубиками.
  2. В бульон добавьте нарезанный картофель и промытый рис. Варите 25 минут до готовности.
  3. На сковороде вытопите жир из копчёной грудинки, добавьте лук и сливочное масло, обжарьте до золотистого цвета.
  4. Добавьте томатную пасту и натёртые томаты, тушите несколько минут.
  5. Грецкие орехи подсушите, измельчите. Введите их в заправку вместе с чесноком, специями и измельчённым острым перцем. Влейте половник бульона и добавьте нарезанное мясо, тушите 5 минут.
  6. Переложите заправку в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения.
  7. Добавьте зелень, лавровый лист и варите ещё 5 минут на слабом огне.
  8. Дайте харчо настояться перед подачей.

Ингредиенты
  

  • 800 г Свинина или грудинка говядины
  • 200 г Свиная копчёная грудинка
  • 4 шт Картофель
  • 160 г Рис длиннозерный
  • 2 шт Лук репчатый
  • 4 шт Томаты
  • 1,5 ст. л. Томатная паста
  • 40 г Сливочное масло
  • 1/3 шт Красный острый стручковый перец
  • 4 зубчика Чеснок
  • 2,5 ст. л. Грецкие орехи молотые
  • 1 ч. л. Хмели-сунели
  • 1 ч. л. Кинза молотая
  • 50 г Зелень кинзы и петрушки
  • 3-4 шт Чёрный перец горошком
  • 3-4 шт Душистый перец горошком
  • 1-2 шт Лавровый лист
  • Соль по вкусу

Примечание

Вариации: для более классического вкуса используйте говядину, а не свинину.
Аромат: грецкие орехи можно заменить фундуком или миндалём, но вкус будет мягче.
Острота: регулируйте количество красного перца — от лёгкой пикантности до жгучей остроты.
Подача: харчо лучше всего подавать со свежим хлебом или лепёшками.
Хранение: суп хранится в холодильнике до 2 суток и становится ещё вкуснее на следующий день.