Салат с куриной печенью и луком карамель

Авторский рецепт от бренд-шефа Максима Кулешова — создателя проекта ЛУИ ОНЬЁН,
единственного в Москве гастромаркета домашней французской кухни.
Максим — шеф-повар проектов ЯвТай, IS KU, Genso sushi и член Национальной Гильдии Шеф-Поваров России.

Тёплый салат с куриной печенью, картофелем черри, грибами шампиньонами и луком карамель — гастрономическое удовольствие в лучших традициях французского бистро.

• нежная печень с трюфельным ароматом
• карамелизированный лук с бальзамическим оттенком
• изысканная подача в стиле haute cuisine

Тёплый салат с куриной печенью и луком карамель

Авторский рецепт от бренд-шефа французского гастромаркета «ЛУИ ОНЬЁН» Максима Кулешова. Тёплый салат с куриной печенью, картофелем черри, шампиньонами и карамельным луком в ароматах трюфельного и бальзамического масел.

Печать рецепта

Время на подготовку 20 минуты минут

Время приготовления 25 минуты минут

Общее время 45 минуты минут

Порции: 2

Блюдо: Салат

Кухня: Французская

Калории: 330

Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

• Сковорода и сотейник
• Миска для смешивания
• Разделочная доска и нож
• Кулинарные щипцы
• Плоская тарелка для подачи

Приготовление

 

1. Куриную печень промыть, очистить от плёнок.
2. Картофель черри отварить в мундире, остудить и разрезать пополам.
3. Шампиньоны нарезать на четвертинки.
4. На растительном масле обжарить печень с солью и перцем до готовности.
5. В другой сковороде обжарить грибы и картофель черри до золотистой корочки.
6. В миске соединить картофель, грибы, свежий огурец (соломкой с сердцевиной), зелень укропа и петрушки, салатные листья, трюфельное и оливковое масла. Аккуратно перемешать.
7. Приготовление лука карамель:

   Красный лук очистить и нарезать тонкой соломкой по линии роста волокон.

   В сотейнике разогреть растительное масло, добавить лук, сахар, воду, уксус и соевый соус.

   Довести до кипения, затем убавить огонь и томить до мягкости лука и полного выпаривания жидкости.
8. Подача:

   В центр тарелки выложить салатную смесь.

   Вокруг разложить обжаренную куриную печень.

   На печень выложить карамелизированный лук.

   Полить кремом из бальзамического уксуса.

Ингредиенты

  

Основные

• 70 г Печень куриная
• щепотка Соль
• щепотка Перец чёрный молотый
• 1 шт. Огурец свежий
• 10 г Укроп
• 10 г Петрушка
• 20 г Салатные листья
• 60 г Картофель черри
• 30 г Грибы шампиньоны
• 20 г Масло растительное для жарки
• 10 г Масло трюфельное
• 10 г Масло оливковое
• 10 г Крем из бальзамического уксуса
• 30 г Лук карамель

Для лука карамель

• 100 г Лук красный
• 30 г Сахар
• 20 г Соевый соус
• 100 г Вода
• 20 г Уксус бальзамический
• 20 г Масло растительное — 20

Примечание

Трюфельное масло можно заменить на оливковое с добавлением капли трюфельного соуса — аромат сохранится.

Для более мягкого вкуса используйте смесь салатов с рукколой.

Лук карамель можно приготовить заранее — он отлично хранится в холодильнике до 3 дней.

Блюдо идеально подойдёт как тёплая закуска к бокалу белого вина или шампанского.