Тёплый салат с куриной печенью и луком карамель

Авторский рецепт от бренд-шефа французского гастромаркета «ЛУИ ОНЬЁН» Максима Кулешова. Тёплый салат с куриной печенью, картофелем черри, шампиньонами и карамельным луком в ароматах трюфельного и бальзамического масел.

Печать рецепта

Время на подготовку 20

Время приготовления 25

Общее время 45

Порции: 2

Блюдо: Салат

Кухня: Французская

Калории: 330

Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

Сковорода и сотейник
Миска для смешивания
Разделочная доска и нож
Кулинарные щипцы
Плоская тарелка для подачи

Приготовление

Куриную печень промыть, очистить от плёнок.
Картофель черри отварить в мундире, остудить и разрезать пополам.
Шампиньоны нарезать на четвертинки.
На растительном масле обжарить печень с солью и перцем до готовности.
В другой сковороде обжарить грибы и картофель черри до золотистой корочки.
В миске соединить картофель, грибы, свежий огурец (соломкой с сердцевиной), зелень укропа и петрушки, салатные листья, трюфельное и оливковое масла. Аккуратно перемешать.
Приготовление лука карамель:
Красный лук очистить и нарезать тонкой соломкой по линии роста волокон.
В сотейнике разогреть растительное масло, добавить лук, сахар, воду, уксус и соевый соус.
Довести до кипения, затем убавить огонь и томить до мягкости лука и полного выпаривания жидкости.
Подача:
В центр тарелки выложить салатную смесь.
Вокруг разложить обжаренную куриную печень.
На печень выложить карамелизированный лук.
Полить кремом из бальзамического уксуса.

Ингредиенты

Основные

70 г Печень куриная
щепотка Соль
щепотка Перец чёрный молотый
1 шт. Огурец свежий
10 г Укроп
10 г Петрушка
20 г Салатные листья
60 г Картофель черри
30 г Грибы шампиньоны
20 г Масло растительное для жарки
10 г Масло трюфельное
10 г Масло оливковое
10 г Крем из бальзамического уксуса
30 г Лук карамель

Для лука карамель

100 г Лук красный
30 г Сахар
20 г Соевый соус
100 г Вода
20 г Уксус бальзамический
20 г Масло растительное — 20

Примечание

Трюфельное масло можно заменить на оливковое с добавлением капли трюфельного соуса — аромат сохранится.

Для более мягкого вкуса используйте смесь салатов с рукколой.

Лук карамель можно приготовить заранее — он отлично хранится в холодильнике до 3 дней.

Блюдо идеально подойдёт как тёплая закуска к бокалу белого вина или шампанского.