Домашний хлебный квас на бородинском хлебе — один из самых вкусных способов освежиться в жаркий день. Он получается насыщенным по цвету, с ярким «хлебным» ароматом и приятной резкостью. Секрет удачного кваса — хорошо подсушенные сухари до лёгкой черноты: именно они дают напитку правильный вкус и красивый оттенок.
Этот рецепт рассчитан на большую порцию (почти 9 литров), так что кваса хватит всей семье. А ещё после первой партии у вас останется закваска — в следующий раз дрожжи уже не понадобятся, и приготовление станет ещё проще.
Домашний хлебный квас на бородинском хлебе (на 9 литров)
Насыщенный домашний квас из бородинского хлеба с изюмом и мёдом. Большая порция, простое приготовление и закваска для следующих партий.
Оборудование
Приготовление
- Подготовьте сухари. Нарежьте хлеб ломтиками, как на бутерброды. Подсушите в духовке при максимальной температуре до выраженной поджаристости: сухари должны быть очень тёмными, с лёгкой «чернотой», но не превратиться в угли.
- Сложите сухари в ёмкость. Переложите сухари на дно большой кастрюли/ведра (объём не меньше 12 л).
- Сделайте дрожжевую смесь. В небольшом количестве воды растворите мёд. Добавьте сухие дрожжи и хорошо размешайте.
- Соедините ингредиенты. К сухарям добавьте сахар и изюм. Влейте дрожжевую смесь с мёдом.
- Залейте водой. Влейте тёплую очищенную воду (не горячее 35–40 °C), перемешайте.
- Оставьте на брожение. Накройте марлей и сверху полотенцем (защита от насекомых). Поставьте в тёплое место или на солнце на 1–2 дня. Каждый день пробуйте: сначала напиток кажется сладким, затем сладость уходит и появляется правильная резкость.
- Снимите закваску. Уберите верхние «целые» кусочки хлеба, сложите в литровую банку и уберите в холодильник — это закваска для следующей партии (в следующий раз дрожжи можно не добавлять).
- Процедите квас. Процедите напиток через марлю.
- Разлейте и дозрейте. Разлейте по бутылкам или банкам и уберите в холодильник минимум на сутки: квас дозреет, появится резкость, а осадок осядет.
Ингредиенты
Примечание
Про хлеб: чем сильнее поджарены сухари (до лёгкой черноты), тем насыщеннее вкус и цвет. Но не пересушивайте до углей — появится горечь.
Температура воды: вода должна быть тёплой (до 35–40 °C), иначе дрожжи могут не сработать.
Про погоду: в прохладе брожение идёт медленнее и квас может получиться слабым. Если дома прохладно — поставьте ёмкость ближе к батарее или в тёплую кухню.
Изюм: даёт «резкость» и помогает брожению, но при желании можно уменьшить количество.
Закваска на следующий раз: используйте оставшиеся хлебные кусочки из холодильника как основу — просто высыпьте их на дно и готовьте дальше по рецепту (дрожжи можно не добавлять).
Хранение: вкуснее получается в стекле, но и в пластиковых бутылках удобно. Оставляйте немного места в бутылке — возможна лёгкая газация.
