Назад

Домашний хлебный квас на бородинском хлебе (на 9 литров)

Насыщенный домашний квас из бородинского хлеба с изюмом и мёдом. Большая порция, простое приготовление и закваска для следующих партий.
Печать рецепта
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 20 минуты
Настаивание 3 дней
Общее время 3 дней 50 минуты
Порции: 18
Блюдо: Напитки
Кухня: Русская
Калории: 95
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Духовка
  • Противень
  • Большая кастрюля/ведро 12–15 л
  • Ложка/лопатка для перемешивания
  • Марля
  • Полотенце
  • Сито (по желанию)
  • Бутылки или стеклянные банки для хранения

Приготовление
 

  1. Подготовьте сухари. Нарежьте хлеб ломтиками, как на бутерброды. Подсушите в духовке при максимальной температуре до выраженной поджаристости: сухари должны быть очень тёмными, с лёгкой «чернотой», но не превратиться в угли.
  2. Сложите сухари в ёмкость. Переложите сухари на дно большой кастрюли/ведра (объём не меньше 12 л).
  3. Сделайте дрожжевую смесь. В небольшом количестве воды растворите мёд. Добавьте сухие дрожжи и хорошо размешайте.
  4. Соедините ингредиенты. К сухарям добавьте сахар и изюм. Влейте дрожжевую смесь с мёдом.
  5. Залейте водой. Влейте тёплую очищенную воду (не горячее 35–40 °C), перемешайте.
  6. Оставьте на брожение. Накройте марлей и сверху полотенцем (защита от насекомых). Поставьте в тёплое место или на солнце на 1–2 дня. Каждый день пробуйте: сначала напиток кажется сладким, затем сладость уходит и появляется правильная резкость.
  7. Снимите закваску. Уберите верхние «целые» кусочки хлеба, сложите в литровую банку и уберите в холодильник — это закваска для следующей партии (в следующий раз дрожжи можно не добавлять).
  8. Процедите квас. Процедите напиток через марлю.
  9. Разлейте и дозрейте. Разлейте по бутылкам или банкам и уберите в холодильник минимум на сутки: квас дозреет, появится резкость, а осадок осядет.

Ингредиенты
  

  • 800 г Хлеб бородинский примерно 2 буханки
  • 10 л Вода тёплая, очищенная
  • 400 г Сахар
  • 2 ст. л. Мёд
  • 2 ч. л. Дрожжи сухие
  • 50 г Изюм

Примечание

Про хлеб: чем сильнее поджарены сухари (до лёгкой черноты), тем насыщеннее вкус и цвет. Но не пересушивайте до углей — появится горечь.
Температура воды: вода должна быть тёплой (до 35–40 °C), иначе дрожжи могут не сработать.
Про погоду: в прохладе брожение идёт медленнее и квас может получиться слабым. Если дома прохладно — поставьте ёмкость ближе к батарее или в тёплую кухню.
Изюм: даёт «резкость» и помогает брожению, но при желании можно уменьшить количество.
Закваска на следующий раз: используйте оставшиеся хлебные кусочки из холодильника как основу — просто высыпьте их на дно и готовьте дальше по рецепту (дрожжи можно не добавлять).
Хранение: вкуснее получается в стекле, но и в пластиковых бутылках удобно. Оставляйте немного места в бутылке — возможна лёгкая газация.