Домашние маринады для мяса, птицы и рыбы

Правильно подобранный маринад способен полностью преобразить вкус мяса, птицы или рыбы. Он делает продукты мягче, ароматнее и сочнее, а иногда даже сокращает время приготовления.

В этой подборке — несколько проверенных домашних маринадов: от универсального горчичного до маринадов для дичи, узбекского способа на минеральной воде и оригинальных вариантов на ягодных и фруктовых соках вместо уксуса.

Домашние маринады для мяса, птицы и рыбы

Подборка домашних маринадов: горчичный, для дичи, луковый, узбекский и маринады на фруктовых и ягодных соках.

Печать рецепта

Общее время 15 минуты минут

Порции: 2 кг мяса

Блюдо: Соусы и приправы

Кухня: Восточная, Домашняя, Европейская

Калории: 120

Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

• Миска или контейнер для маринования
• Нож
• Разделочная доска
• Ложка

Приготовление

 

1. Зависит от маринада

Ингредиенты

  

🌿 Горчичный маринад

Ингредиенты:

• 1 шт. Лук репчатый
• 2 зубчика Чеснок
• несколько веточек Эстрагон
• 2 ст. л. Горчица острая
• 1 веточек Растительное масло
• Уксус по вкусу

Приготовление:

• Лук мелко нарежьте.
• Чеснок выдавите через пресс.
• Эстрагон разотрите руками и добавьте к остальным ингредиентам.
• Влейте растительное масло, добавьте горчицу и немного уксуса.
• Тщательно перемешайте.
• Подходит для птицы, мяса и рыбы.

🦌 Маринад для дичи

Ингредиенты:

• 200 мл Квас
• 150 мл Сыворотка
• 100 мл Кефир или кислое молоко

Способ маринования:

• Залейте мясо квасом, сывороткой или кислым молоком.
• Оставьте мариноваться на 12 часов, а лучше на сутки, в прохладном месте.

Альтернатива:

• Залейте мясо холодной водой, смешанной с квасом 1:1, добавьте мёд и лук по вкусу.
• Идеально для зайца, кролика и другой дичи.

🧅 Домашний луковый маринад

Ингредиенты:

• 1 кг Лук репчатый
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу
• 20 г чая Крепкая чайная заварка

Приготовление:

• Лук нарежьте и тщательно разомните до выделения сока.
• Натрите мясо солью и чёрным перцем.
• Добавьте лук и хорошо перемешайте.
• По желанию влейте крепкую чайную заварку, 20 г чая на 0,5 л кипятка.
• Маринуйте 3–4 часа.
• Отличный способ сделать мясо особенно мягким.

💧 Узбекский маринад

Ингредиенты:

• Минеральная вода по необходимости
• Специи по вкусу

Приготовление:

• Залейте мясо минеральной водой.
• Добавьте любимые специи.
• Оставьте мариноваться на 2–4 часа.
• Широко распространённый способ в Узбекистане — мясо становится нежным и сочным.

🍎 Маринады на соках (вместо уксуса)

Варианты:

Брусничный:

• 1 стакан измельчённой брусники
• 1/3 стакана мёда
• 2 ч. л соли

Лимонный:

• 1 ст. л. лимонного сока или 1–2 лимона с цедрой
• 3 ст. л. рубленого укропа
• 1 ч. л. соли

Сливовый:

• 1 стакан сливового сока с мякотью
• 3 ст. л. рубленого базилика
• 2 ч. л. соли

Яблочный:

• 1 стакан яблочного сока с мякотью
• 3 ст. л. рубленого эстрагона
• 1 ч. л. соли

Мясо получается ароматным, лучше прожаривается и легче усваивается.

Примечание

Маринуйте мясо только в стеклянной или эмалированной посуде.

Чем жёстче мясо, тем дольше время маринования.

Маринады на соках — отличная альтернатива уксусу.

Не пересаливайте маринад — соль можно добавить перед готовкой.

Маринованное мясо храните только в холодильнике.