Весна без мангала — не повод отказываться от шашлыка! Этот духовой вариант на луковой подложке в рукаве даёт сочное, ароматное мясо с румяными краями и насыщенным вкусом маринада. Минимум хлопот — максимум удовольствия.
Почему это работает
- Рукав удерживает соки: мясо томится в собственном аромате и не пересыхает.
- Луковая подложка: карамелизуется и деликатно пропитывает свинину.
- Двойной режим: сначала запекаем в рукаве, затем подрумяниваем — и сочность, и корочка.
С чем подать
- С лавашом, свежими овощами и зеленью.
- С отварным/запечённым картофелем или рисом.
- С соусами: томатный, чесночно-йогуртовый, ткемали, аджика.
Совет: свиная шея — идеальный баланс жира и мякоти: шашлык получается мягким и сочным.
Шашлык из свинины в духовке в рукаве (на луковой подложке)
Сочный духовой шашлык из свиной шейки: маринад с лимоном и уксусом, луковая подложка, запекание в рукаве и финальное подрумянивание.
Оборудование
Приготовление
- Мясо. Свинину очистите от плёнок, обсушите, слегка отбейте. Нарежьте средними шашлычными кусками. Посыпьте приправой, солью и смесью перцев, влейте сок 1/2 лимона. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).
- Луковая подложка. Лук нарежьте кольцами. В миске смешайте воду, уксус и сахар до растворения. Залейте лук маринадом на 1 час, затем откиньте на сито (жидкость не нужна).
- Сборка в рукаве. Отрежьте рукав по длине противня. Равномерно выложите лук без маринада нижним слоем, сверху — маринованное мясо (не перемешивать с луком). Завяжите рукав с обеих сторон, сверху сделайте несколько проколов зубочисткой.
- Запекание 1. Отправьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 40 минут.
- Запекание 2. Разрежьте верх рукава, края отверните, полейте мясо соком из рукава и запекайте ещё 30 минут до румяной корочки.
- Подача. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Подавайте с луковой подложкой, гарниром и любимым соусом.
Ингредиенты
Примечание
Мясо: лучше всего шея; окорок берите с прожилками жира, иначе может выйти суше.
Кислота: не передерживайте в уксусе — кислотный избыток «затянет» волокна. Если любите мягче — часть уксуса замените на кефир или минеральную воду.
Аромат: к приправе добавьте зиру, кориандр и копчёную паприку — будет «мангальный» профиль.
Режим духовки: вторая фаза — можно на «гриле/конвекции» для ярче румянца; следите, чтобы не пересушить.
Подача: лук из подложки вкусен сам по себе — подавайте тёплым, можно сбрызнуть гранатовым соком/винным уксусом.
