Оборудование
Приготовление
- Мясо. Свинину очистите от плёнок, обсушите, слегка отбейте. Нарежьте средними шашлычными кусками. Посыпьте приправой, солью и смесью перцев, влейте сок 1/2 лимона. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).
- Луковая подложка. Лук нарежьте кольцами. В миске смешайте воду, уксус и сахар до растворения. Залейте лук маринадом на 1 час, затем откиньте на сито (жидкость не нужна).
- Сборка в рукаве. Отрежьте рукав по длине противня. Равномерно выложите лук без маринада нижним слоем, сверху — маринованное мясо (не перемешивать с луком). Завяжите рукав с обеих сторон, сверху сделайте несколько проколов зубочисткой.
- Запекание 1. Отправьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 40 минут.
- Запекание 2. Разрежьте верх рукава, края отверните, полейте мясо соком из рукава и запекайте ещё 30 минут до румяной корочки.
- Подача. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Подавайте с луковой подложкой, гарниром и любимым соусом.
Ингредиенты
Примечание
Мясо: лучше всего шея; окорок берите с прожилками жира, иначе может выйти суше.
Кислота: не передерживайте в уксусе — кислотный избыток «затянет» волокна. Если любите мягче — часть уксуса замените на кефир или минеральную воду.
Аромат: к приправе добавьте зиру, кориандр и копчёную паприку — будет «мангальный» профиль.
Режим духовки: вторая фаза — можно на «гриле/конвекции» для ярче румянца; следите, чтобы не пересушить.
Подача: лук из подложки вкусен сам по себе — подавайте тёплым, можно сбрызнуть гранатовым соком/винным уксусом.