Панкейки с сёмгой, яйцом пашот и соусом Голландез

Эти панкейки — ресторанный завтрак в домашних условиях. Воздушные оладьи, нежный творожный сыр, слабосолёная сёмга и идеально приготовленное яйцо пашот соединяются под сливочно-бархатным соусом Голландез.

Рецепт от шеф-повара корнера THE CREPES (strEAT) — отличный вариант для красивого завтрака, бранча или праздничного стола.

Главный секрет — не перегреть желтки в Голландезе и дать тесту постоять 10 минут перед жаркой.

• эффектное ресторанное блюдо без сложных техник
• идеальный баланс сливочного, солёного и свежего
• подходит для завтрака, бранча и лёгкого ужина

Панкейки с сёмгой, яйцом пашот и соусом Голландез

Воздушные панкейки с творожным сыром, слабосолёной сёмгой и яйцом пашот под классическим голландским соусом. Идеальный вариант ресторанного завтрака дома.

Печать рецепта

Время на подготовку 15 минуты минут

Время приготовления 18 минуты минут

Общее время 35 минуты минут

Блюдо: Завтрак, Закуска

Кухня: Авторская, Европейская

Калории: 520

Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

• 2 миски для теста и соуса
• Венчик
• Сковорода с антипригарным покрытием
• Кастрюля для водяной бани
• Кастрюля для пашот
• Шумовка
• Лопатка
• Бумажные полотенца

Приготовление

 

Готовим тесто для панкейков

1. В миске взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли.
2. Добавьте муку и примерно 2/3 молока. Хорошо размешайте венчиком до гладкости.
3. Порциями влейте оставшееся молоко, добиваясь консистенции густой сметаны.
4. Влейте растопленное топлёное масло, аккуратно перемешайте.
5. Добавьте разрыхлитель и перемешайте без сильного взбивания.
6. Оставьте тесто на 10 минут «отдохнуть».

Готовим соус Голландез

1. Отделите желтки от белков. Желтки переложите в миску, добавьте 1 ч. л. холодной воды.
2. Поставьте миску на водяную баню и начните взбивать венчиком.
3. Взбивайте до нежно-кремовой консистенции, не перегревая (желтки не должны свернуться).
4. Тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.
5. Снимите с бани, добавьте соль и перемешайте.

Жарим панкейки

1. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и протрите салфеткой.
2. Выливайте по 2–3 ст. л. теста на каждый панкейк.
3. Когда поверхность станет матовой и появятся пузырьки — переверните.
4. Обжарьте вторую сторону около 1 минуты.

Готовим яйцо пашот

1. В кастрюле доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
2. Закрутите воду ложкой и в центр аккуратно разбейте яйцо.
3. Варите 1–1,5 минуты: белок должен схватиться, желток — остаться жидким.
4. Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

Собираем блюдо

1. Первый панкейк смажьте творожным сыром.
2. Накройте вторым панкейком.
3. С одной стороны выложите сёмгу тонкими слайсами, с другой — яйцо пашот.
4. Полейте соусом Голландез.
5. Украсьте зеленью и половинками черри. Подавайте сразу.

Ингредиенты

  

Для теста:

• 1 стакан Мука пшеничная
• 1 стакан Молоко
• 1 шт. Яйцо
• 3 ст. л. Масло топлёное сливочное
• 2 ст. л. Сахар
• 1 щепотка Соль
• 0,5 ч. л. Разрыхлитель

Голландский соус:

• 3 шт. Яйца желтки
• 120 г Масло сливочное
• 1 щепотка Соль
• 1 ч. л. Вода холодная

Для начинки и подачи:

• 50 г Сёмга слабосолёная
• 2,5 ст. л. Творожный сыр
• 1 шт. Яйцо для пашот
• 3 шт. Помидоры черри
• Зелень для украшения по вкусу

Примечание

Если Голландез кажется густым — добавьте 1–2 ч. л. тёплой воды и размешайте.

Сёмгу можно заменить слабосолёной форелью или лососем.

Вместо творожного сыра подойдёт крем-сыр или мягкая брынза.

Для более яркого вкуса в соус можно добавить пару капель лимонного сока.

Панкейки лучше жарить на сухой сковороде после лёгкого смазывания, тогда они будут ровными и пышными.