Эти панкейки — ресторанный завтрак в домашних условиях. Воздушные оладьи, нежный творожный сыр, слабосолёная сёмга и идеально приготовленное яйцо пашот соединяются под сливочно-бархатным соусом Голландез.
Рецепт от шеф-повара корнера THE CREPES (strEAT) — отличный вариант для красивого завтрака, бранча или праздничного стола.
Главный секрет — не перегреть желтки в Голландезе и дать тесту постоять 10 минут перед жаркой.
- эффектное ресторанное блюдо без сложных техник
- идеальный баланс сливочного, солёного и свежего
- подходит для завтрака, бранча и лёгкого ужина
Панкейки с сёмгой, яйцом пашот и соусом Голландез
Воздушные панкейки с творожным сыром, слабосолёной сёмгой и яйцом пашот под классическим голландским соусом. Идеальный вариант ресторанного завтрака дома.
Оборудование
Приготовление
Готовим тесто для панкейков
- В миске взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли.
- Добавьте муку и примерно 2/3 молока. Хорошо размешайте венчиком до гладкости.
- Порциями влейте оставшееся молоко, добиваясь консистенции густой сметаны.
- Влейте растопленное топлёное масло, аккуратно перемешайте.
- Добавьте разрыхлитель и перемешайте без сильного взбивания.
- Оставьте тесто на 10 минут «отдохнуть».
Готовим соус Голландез
- Отделите желтки от белков. Желтки переложите в миску, добавьте 1 ч. л. холодной воды.
- Поставьте миску на водяную баню и начните взбивать венчиком.
- Взбивайте до нежно-кремовой консистенции, не перегревая (желтки не должны свернуться).
- Тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.
- Снимите с бани, добавьте соль и перемешайте.
Жарим панкейки
- Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и протрите салфеткой.
- Выливайте по 2–3 ст. л. теста на каждый панкейк.
- Когда поверхность станет матовой и появятся пузырьки — переверните.
- Обжарьте вторую сторону около 1 минуты.
Готовим яйцо пашот
- В кастрюле доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
- Закрутите воду ложкой и в центр аккуратно разбейте яйцо.
- Варите 1–1,5 минуты: белок должен схватиться, желток — остаться жидким.
- Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
Собираем блюдо
- Первый панкейк смажьте творожным сыром.
- Накройте вторым панкейком.
- С одной стороны выложите сёмгу тонкими слайсами, с другой — яйцо пашот.
- Полейте соусом Голландез.
- Украсьте зеленью и половинками черри. Подавайте сразу.
Ингредиенты
Примечание
Если Голландез кажется густым — добавьте 1–2 ч. л. тёплой воды и размешайте.
Сёмгу можно заменить слабосолёной форелью или лососем.
Вместо творожного сыра подойдёт крем-сыр или мягкая брынза.
Для более яркого вкуса в соус можно добавить пару капель лимонного сока.
Панкейки лучше жарить на сухой сковороде после лёгкого смазывания, тогда они будут ровными и пышными.
