Эти пирожки — настоящая классика домашней кухни. Мягкое дрожжевое тесто,
ароматная сытная начинка из печени, картофельного пюре и румяного лука
делают их невероятно вкусными и любимыми с первого укуса.
- Очень сытные — полноценный обед или ужин.
- Мягкое дрожжевое тесто, долго не черствеет.
- Насыщенная начинка с нежной текстурой.
- Отличным вкусны горячими и остывшими.
Такие пирожки можно подавать к супу, есть сами по себе или взять с собой —
они всегда будут кстати.
Пирожки с печенью, картошкой и луком
Румяные пирожки с печенью, картофелем и жареным луком. Пошаговый рецепт дрожжевых пирожков на сковороде — сытно и очень вкусно.
Оборудование
Приготовление
Начинка
Подготовка печени
- Печень слегка подморозить для удобства нарезки. Нарезать ломтиками толщиной 0,7–1 см.
Обжарка печени
- На хорошо разогретом растительном масле быстро обжарить печень с двух сторон.
- Солить и перчить во время жарки.
- Важно: жарить быстро и на сильном огне, чтобы печень осталась мягкой.
Обжарка лука
- На той же сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.
- Картофельное пюре
- Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре.
Сборка начинки
- С помощью блендера или миксера измельчить жареную печень, лук и размягчённое сливочное масло до пастообразного состояния.
- Соединить с картофельным пюре и тщательно перемешать до однородности.
- Начинка готова. Отставить её остывать.
Тесто
Опара
- Муку просеять и разделить на две равные части.
- В большой кастрюле слегка подогреть смесь молока и воды.
- Растворить в ней дрожжи и сахар.
- Добавить первую половину муки, перемешать и оставить в тёплом месте до появления пузырьков.
Замес теста
- В подошедшую опару добавить взбитые яйца, соль, размягчённый маргарин и вторую половину муки.
- Замесить мягкое дрожжевое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
Подъём теста
- Через 40–50 минут тесто увеличится в объёме в 2–3 раза.
- Обмять его и оставить для второго подъёма до повторного увеличения.
Формирование пирожков
- Готовое тесто выложить на рабочую поверхность.
- Отрезать часть теста, скатать в колбаску диаметром 4–5 см, остальное тесто накрыть.
- Колбаску нарезать на кусочки.
- Каждый кусочек размять и раскатать в тонкий кружок.
- В центр выложить начинку и тщательно защипнуть края, формируя пирожки.
- Дать пирожкам постоять 10–15 минут, чтобы тесто слегка поднялось.
Жарка
- Разогреть сковороду с растительным маслом.
- Жарить пирожки на среднем огне с двух сторон до румяной золотистой корочки.
- Готовые пирожки выкладывать на бумажные полотенца.
Ингредиенты
Примечание
Чтобы печень была особенно нежной, не пережаривайте её.
Начинку лучше готовить заранее и хорошо остужать — с холодной начинкой легче работать.
Пирожки можно не жарить, а выпекать в духовке при 180°C около 25 минут.
Маргарин можно заменить сливочным маслом.
Пирожки хорошо подходят для заморозки в сыром виде.
