Назад

Пирожки с печенью, картошкой и луком

Румяные пирожки с печенью, картофелем и жареным луком. Пошаговый рецепт дрожжевых пирожков на сковороде — сытно и очень вкусно.
Печать рецепта
Время на подготовку 40 минуты
Время приготовления 1 час 55 минуты
Общее время 2 часов 35 минуты
Порции: 18
Блюдо: Выпечка
Кухня: Домашняя, Европейская
Калории: 260
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Большая кастрюля или миска
  • Сковорода
  • Миксер или блендер
  • Кастрюля для картофеля
  • Толкушка
  • Нож и разделочная доска
  • Скалка
  • Шумовка или лопатка
  • Кухонное полотенце

Приготовление
 

Начинка
    Подготовка печени
    1. Печень слегка подморозить для удобства нарезки. Нарезать ломтиками толщиной 0,7–1 см.
    Обжарка печени
    1. На хорошо разогретом растительном масле быстро обжарить печень с двух сторон.
    2. Солить и перчить во время жарки.
    3. Важно: жарить быстро и на сильном огне, чтобы печень осталась мягкой.
    Обжарка лука
    1. На той же сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.
    2. Картофельное пюре
    3. Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре.
    Сборка начинки
    1. С помощью блендера или миксера измельчить жареную печень, лук и размягчённое сливочное масло до пастообразного состояния.
    2. Соединить с картофельным пюре и тщательно перемешать до однородности.
    3. Начинка готова. Отставить её остывать.
    Тесто
      Опара
      1. Муку просеять и разделить на две равные части.
      2. В большой кастрюле слегка подогреть смесь молока и воды.
      3. Растворить в ней дрожжи и сахар.
      4. Добавить первую половину муки, перемешать и оставить в тёплом месте до появления пузырьков.
      Замес теста
      1. В подошедшую опару добавить взбитые яйца, соль, размягчённый маргарин и вторую половину муки.
      2. Замесить мягкое дрожжевое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
      Подъём теста
      1. Через 40–50 минут тесто увеличится в объёме в 2–3 раза.
      2. Обмять его и оставить для второго подъёма до повторного увеличения.
      Формирование пирожков
      1. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность.
      2. Отрезать часть теста, скатать в колбаску диаметром 4–5 см, остальное тесто накрыть.
      3. Колбаску нарезать на кусочки.
      4. Каждый кусочек размять и раскатать в тонкий кружок.
      5. В центр выложить начинку и тщательно защипнуть края, формируя пирожки.
      6. Дать пирожкам постоять 10–15 минут, чтобы тесто слегка поднялось.
      Жарка
      1. Разогреть сковороду с растительным маслом.
      2. Жарить пирожки на среднем огне с двух сторон до румяной золотистой корочки.
      3. Готовые пирожки выкладывать на бумажные полотенца.

      Ингредиенты
        

      Для теста
      • 50 г Дрожжи свежие
      • 1 стакан Вода
      • 1 стакан Молоко
      • 1 ст. л. Сахар
      • 2 шт. Яйца
      • 1 ч. л. Соль
      • 6 стаканов Мука пшеничная
      • 70 г Маргарин размягчённый
      Для начинки
      • 500 г Печень говяжья
      • 500 г Картофель
      • 2 шт. Лук репчатый
      • 100 г Масло сливочное
      • Соль, чёрный перец по вкусу
      Для жарки
      • Масло растительное

      Примечание

      Чтобы печень была особенно нежной, не пережаривайте её.
      Начинку лучше готовить заранее и хорошо остужать — с холодной начинкой легче работать.
      Пирожки можно не жарить, а выпекать в духовке при 180°C около 25 минут.
      Маргарин можно заменить сливочным маслом.
      Пирожки хорошо подходят для заморозки в сыром виде.