Беляши с мясом и копчёным курдючным жиром

Домашние беляши с мясом и курдючным жиром — это настоящий эталон сочности и вкуса. Секрет этого рецепта в добавлении копчёного курдючного бараньего жира: он делает начинку ароматной, мягкой и невероятно насыщенной.

Почему эти беляши особенные

• Сочная начинка: фарш с курдюком не пересыхает при жарке.
• Мягкое тесто: долго остаётся свежим и нежным.
• Проверенный рецепт: подходит для большого количества беляшей.

Когда готовить

• Для большой семьи или гостей.
• Впрок — беляши отлично хранятся несколько дней.
• Для домашних обедов и перекусов.

Совет: курдючный жир лучше натирать замороженным — так он равномерно распределяется в фарше.

Беляши с мясом и копчёным курдючным жиром

Домашние дрожжевые беляши с сочной мясной начинкой и ароматным курдючным жиром. Мягкое тесто и насыщенный вкус, проверенный годами.

Печать рецепта

Время на подготовку 2 часов ч.

Время приготовления 50 минуты минут

Общее время 2 часов ч. 49 минуты минут

Порции: 55 беляшей

Блюдо: Выпечка

Кухня: Восточная, Домашняя

Калории: 280

Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

• Большая кастрюля
• Сковорода с толстым дном
• Разделочная доска
• Терка
• Нож
• Полотенце
• Лопатка

Приготовление

 

Начинка

1. Курдючный жир заморозьте и натрите на крупной тёрке.
2. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
3. Соедините фарш, курдюк, лук и чеснок.
4. Посолите, поперчите и тщательно вымесите фарш до эластичности.
5. Подлейте немного воды для сочности, накройте и оставьте настаиваться.

Тесто

1. В большой кастрюле подогрейте молоко до тёплого состояния.
2. Растворите дрожжи, добавьте сахар и 3 стакана муки. Перемешайте.
3. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут.
4. Когда опара увеличится в 2–3 раза, добавьте размягчённый маргарин, яйца, соль и оставшуюся муку.
5. Вымесите тесто до мягкого и однородного состояния.
6. Накройте и дайте тесту подняться, затем обомните и дайте подняться ещё раз.

Формирование и жарка

1. Готовое тесто разделите на порционные кусочки.
2. Сформируйте лепёшки, выложите начинку и слепите беляши с отверстием.
3. Дайте беляшам расстояться 15 минут.
4. Обжаривайте на разогретом растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
5. Сначала жарьте отверстием вниз на сильном огне, затем убавьте огонь.
6. Готовые беляши переложите в ёмкость и накройте.

Ингредиенты

  

Для фарша:

• 700 г Фарш свинина + говядина
• 700 г Курдючный копчёный жир
• 700 г Репчатый лук
• 4 зубчика Чеснок
• Соль по вкусу
• Чёрный молотый перец по вкусу
• 50–100 мл Вода по необходимости

Для теста:

• 500 мл Молоко 2 стакана
• 2 шт. Яйца
• 6 стаканов Мука пшеничная
• 11 г Дрожжи сухие
• 50 г Сливочный маргарин или масло
• 1 ст. л. Сахар
• 1 ч. л. Соль
• Растительное масло — для жарки и работы с тестом

Примечание

Фарш: при желании можно использовать только говядину или добавить немного бульона.

Курдюк: копчёный жир придаёт аромат, но подойдёт и обычный.

Жарка: масло должно хорошо прогреться, иначе беляши будут жирными.

Хранение: в прохладном месте беляши сохраняют свежесть до 3 дней.

Разогрев: лучше всего прогреть на сковороде под крышкой.