Ачма — легендарный грузинский пирог с сыром, известный своей сочностью, слоистой структурой и насыщенным сливочным вкусом. Несмотря на простоту ингредиентов, ачма получается по-настоящему праздничной и запоминающейся.
В отличие от классических слоёных пирогов, тесто для ачмы частично отваривается, а каждый слой щедро пропитывается сливочным маслом и сырной начинкой. В результате пирог выходит невероятно мягким внутри и румяным снаружи.
Ачма со сметаной — вариант особенно нежный и насыщенный. Такое блюдо идеально подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ачма с сулугуни и сметаной
Сочный грузинский слоёный пирог с отварным тестом, сыром сулугуни, сметаной и сливочным маслом.
Оборудование
Приготовление
- Из муки, яиц, воды и соли замесить плотное, тугое тесто. При необходимости добавить немного муки.
- Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для отдыха.
- Сливочное масло растопить на водяной бане.
- Сыр натереть на крупной тёрке и смешать со сметаной и растопленным маслом.
- Тесто разделить на 9 частей, одна часть должна быть заметно больше остальных.
- Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в форму с высокими бортиками, закрывая дно и стенки. Щедро смазать маслом.
- В кастрюле довести воду до кипения, рядом подготовить миску с холодной водой.
- Остальные куски теста раскатать по размеру формы. Каждый пласт по очереди опускать в кипяток на 2 минуты, затем сразу в холодную воду.
- На нижний сырой слой выложить первый отварной пласт, посыпать сырной начинкой. Повторить слои, чередуя тесто и начинку.
- Завернуть бортики нижнего пласта внутрь, смазать поверхность маслом.
- Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут до румяной корочки.
- Готовую ачму достать, смазать маслом и накрыть полотенцем на 10–15 минут.
Ингредиенты
Примечание
Для более яркого вкуса можно смешать сулугуни с брынзой в пропорции 2:1.
Ачму удобно нарезать после небольшого «отдыха» — слои лучше держат форму.
Пирог особенно вкусен в горячем виде, но и после остывания остаётся мягким.
Подавать можно как самостоятельное блюдо или с овощами и зеленью.
