Жульен с курицей и грибами — тёплая классика, которая всегда уместна на семейном ужине и на праздничном столе. Нежная куриная грудка, ароматные шампиньоны, щепотка муската и густая сметанная основа, запечённые под золотистой шапкой сыра — то самое сочетание нежности и умами.
Почему это вкусно
- Отдельная обжарка: каждый ингредиент сохраняет текстуру и вкус.
- Сметанная основа + загущение: ложечка муки даёт шелковистость соусу.
- Румяная корочка: сыр запекается до аппетитного «гриль»-эффекта.
С чем подать
- С хрустящим багетом или тостами.
- С лёгким зелёным салатом.
- С охлаждённым белым вином или несладким чаем.
Совет: солите грибы только после выпаривания влаги — так получите подрумяненную, а не тушёную текстуру.
Жульен с курицей, шампиньонами и ветчиной под сырной корочкой
Насыщенный жульен со сметанной основой: шампиньоны, куриная грудка и немного ветчины, запечённые под золотистой шапкой твёрдого сыра.
Оборудование
Приготовление
- Подготовка. Грибы быстро промойте, обсушите, срежьте основание ножек и нарежьте. Грудку и ветчину нарежьте соломкой, лук — полукольцами.
- Обжарка грибов. На сухой горячей сковороде выпарьте влагу из шампиньонов, затем добавьте 1 ст. л. масла растительного и 30 г сливочного. Посолите, поперчите, обжарьте до готовности. Переложите на сито (дать стечь).
- Обжарка мяса и ветчины. По очереди обжарьте курицу и ветчину на смеси масел, приправляя по вкусу. Тоже дайте стечь.
- Лук. На чистой сковороде обжарьте лук до лёгкого румянца на 1 ст. л. растительного масла, введите чеснок.
- Сборка на сковороде. Верните в сковороду все обжаренные ингредиенты, добавьте оставшееся сливочное масло (~90 г), всыпьте муку и перемешайте. Посыпьте мускатом, влейте сметану (при необходимости разбавьте 2–3 ст. л. сливок/воды), доведите до лёгкого кипения — соус начнёт густеть. Проверьте соль/перец.
- Запекание. Разложите массу по смазанным порционным формам, обильно присыпьте тёртым сыром. Запекайте при 180–200 °C 5–10 минут, затем включите «гриль» ещё на 3–5 минут до золотистой корочки.
- Подача. Подавайте горячим, по желанию посыпьте зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Консистенция соуса: если любите гуще — добавьте ещё 1 ч. л. муки; если нежнее — влейте немного сливок.
Сыр: подойдут Грюйер, Эмменталь, Маасдам, Чеддер или смесь; натирайте крупно — корочка получится воздушнее.
Вариации: замените часть сметаны 10–20% сливками; добавьте щепоть тимьяна или паприки.
Подача: вкусно с багетом/крутонами; для закусочной порции используйте мини-кокотницы.
Хранение: основы (без сыра) хватает на 24 ч в холодильнике; разогревать под фольгой при 160 °C, сыр досыпать перед запеканием.
