Назад

Жульен с курицей, шампиньонами и ветчиной под сырной корочкой

Насыщенный жульен со сметанной основой: шампиньоны, куриная грудка и немного ветчины, запечённые под золотистой шапкой твёрдого сыра.
Печать рецепта
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 45 минуты
Общее время 1 час 5 минуты
Порции: 6
Блюдо: Вторые блюда, Основное блюдо
Кухня: Домашняя, Европейская
Калории: 595
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • 2–3 сковороды или одна — по очереди
  • Порционные керамические формы/кокотницы
  • Терка, пресс для чеснока
  • Сито/дуршлаг
  • Духовка с режимом «гриль»

Приготовление
 

  1. Подготовка. Грибы быстро промойте, обсушите, срежьте основание ножек и нарежьте. Грудку и ветчину нарежьте соломкой, лук — полукольцами.
  2. Обжарка грибов. На сухой горячей сковороде выпарьте влагу из шампиньонов, затем добавьте 1 ст. л. масла растительного и 30 г сливочного. Посолите, поперчите, обжарьте до готовности. Переложите на сито (дать стечь).
  3. Обжарка мяса и ветчины. По очереди обжарьте курицу и ветчину на смеси масел, приправляя по вкусу. Тоже дайте стечь.
  4. Лук. На чистой сковороде обжарьте лук до лёгкого румянца на 1 ст. л. растительного масла, введите чеснок.
  5. Сборка на сковороде. Верните в сковороду все обжаренные ингредиенты, добавьте оставшееся сливочное масло (~90 г), всыпьте муку и перемешайте. Посыпьте мускатом, влейте сметану (при необходимости разбавьте 2–3 ст. л. сливок/воды), доведите до лёгкого кипения — соус начнёт густеть. Проверьте соль/перец.
  6. Запекание. Разложите массу по смазанным порционным формам, обильно присыпьте тёртым сыром. Запекайте при 180–200 °C 5–10 минут, затем включите «гриль» ещё на 3–5 минут до золотистой корочки.
  7. Подача. Подавайте горячим, по желанию посыпьте зеленью.

Ингредиенты
  

  • 400 г Шампиньоны
  • 300 г Куриная грудка соломкой 3–5 см × 2–4 мм
  • 100 г Ветчина соломкой
  • 200 г Сметана
  • 300 г Сыр твёрдый натереть
  • 120 г Масло сливочное пополам: для обжарки и сборки
  • 3 ст. л Масло растительное
  • 1–2 ч. л. Мука
  • 2 зубчика Чеснок через пресс
  • 1 щепотка Мускатный орех
  • Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Примечание

Консистенция соуса: если любите гуще — добавьте ещё 1 ч. л. муки; если нежнее — влейте немного сливок.
Сыр: подойдут Грюйер, Эмменталь, Маасдам, Чеддер или смесь; натирайте крупно — корочка получится воздушнее.
Вариации: замените часть сметаны 10–20% сливками; добавьте щепоть тимьяна или паприки.
Подача: вкусно с багетом/крутонами; для закусочной порции используйте мини-кокотницы.
Хранение: основы (без сыра) хватает на 24 ч в холодильнике; разогревать под фольгой при 160 °C, сыр досыпать перед запеканием.