Она умеет подчёркивать, усиливать и связывать ингредиенты между собой,
превращая простое блюдо в гармоничное и сбалансированное.
Когда вы знаете, сколько и когда солить, еда начинает «звучать» правильно:
мясо остаётся сочным, овощи — яркими, а бульоны — насыщенными.
Используйте соль осознанно, доверяйте опыту и не торопитесь —
вкус любит внимание и уважение
Сколько соли нужно?
- Фарш (мясной или рыбный): 2 ч. л. соли на 1 кг.
- Рассыпчатая каша:
на воде — 2 ч. л. соли на 1 кг крупы;
на молоке — 1 ч. л. соли на 1 кг крупы. - Жидкая каша:
на воде — 4 ч. л. соли на 1 кг крупы;
на молоке — 2 ч. л. соли на 1 кг крупы. - Кислое дрожжевое тесто: 1 ч. л. соли на 1 кг муки.
- Блинное тесто: 1,5 ч. л. соли на 1 кг муки.
⏱ Когда солить — решает вкус
- Мясной бульон солят за 30 минут до готовности.
- Рыбный и овощной бульон солят в начале варки.
- Грибной бульон солят в самом конце. Грибы активно впитывают соль.
Мясо, рыба и субпродукты
- Жареное мясо солят прямо перед жаркой. Так образуется румяная корочка.
- Если посолить мясо заранее, оно получится тушёным, а не жареным.
- Варёное мясо и рыбу солят в конце варки, если подают как самостоятельное блюдо.
- Рыбу солят за 10–15 минут до жарки. Она станет плотнее и не развалится.
- Печень солят уже на горячей сковороде, сначала с одной стороны, затем с другой — так она останется мягкой.
Овощи и бобовые
- Щи из квашеной капусты солят после варки капусты. Иначе легко пересолить.
- Овощи (кроме свёклы и зелёного горошка) варят в подсоленной воде — 10 г соли на 1 л воды.
- Капусту для фарша не солят.
- Фасоль и горох солят только после размягчения. Соль замедляет их варку.
Картофель — отдельная история
- Картофель в мундире солят сразу.
- Очищенный картофель солят после закипания воды.
- Жареный картофель солят в конце жарки. Тогда получится хрустящая корочка.
Салаты и холодные блюда
- Салаты солят непосредственно перед подачей.
- Ранняя засолка вызывает выделение сока, ухудшает вкус и внешний вид овощей.
Полезно знать
- Недосолить проще, чем пересолить. Добавляйте соль постепенно.
- Соль влияет не только на вкус, но и на текстуру. Особенно это важно для мяса и бобовых.
