Стейк из свиной шейки — быстрый способ получить сочное, ароматное мясо без духовки. Сначала — интенсивная обжарка для румяной корочки, затем мягкое доведение под крышкой. А к подаче — пикантный соус с хреном, маринованным огурчиком и базиликом.
Почему это работает
- Правильный отруб: мраморная шейка прощает ошибки и остаётся нежной.
- Маринад с цитрусом и специями: паприка, тимьян и горчица раскрывают вкус.
- Два этапа жарки: «запечатываем» соки — и доводим до сочного центра.
С чем подать
- Овощи гриль / запечённые овощи.
- Картофель (пюре, дольки) или рис/булгур.
- Свежая зелень и маринованный лук.
Совет: дайте стейкам «отдохнуть» на тёплой тарелке 5–7 минут — соки распределятся, и мясо станет ещё нежнее.
Стейк из свиной шейки с пикантным соусом
Сочные стейки из свиной шейки в маринаде с паприкой, тимьяном и горчицей. Обжарка на сильном огне, доведение под крышкой и фирменный соус с хреном и маринованным огурчиком.
Оборудование
Приготовление
- Стейки. Мясо комнатной температуры обсушите, удалите плёнки. Нарежьте пластами ~4 см.
- Маринад. Смешайте все ингредиенты, тщательно вотрите в стейки. Накройте и маринуйте 1,5–2 часа.
- Обвалка. Смешайте на тарелке соль и молотые перцы. Стейки слегка обсушите от излишков маринада, обваляйте в смеси.
- Обжарка. Разогрейте толстодонную сковороду с растительным маслом (по желанию — добавьте кусочек сливочного). Жарьте по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне до румяной корочки, подрумяньте и боковые грани.
- Доведение. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте ещё 8–9 минут с каждой стороны до готовности.
- Отдых. Переложите на тёплую тарелку и дайте «отдохнуть» 5–7 минут.
- Соус. Все ингредиенты пробейте погружным блендером до однородности, переложите в соусник.
- Подача. Подавайте стейки с соусом, овощным гарниром и зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Готовность: ориентируйтесь на внутренние 68–70 °C; после «отдыха» температура поднимется ещё на 1–2 °C.
Сковорода: чугун/толстостенная — лучший выбор для стабильной корочки.
Маринад: часть лимонного сока можно заменить апельсиновым; горчицу — аджикой для ярче остроты; добавьте щепоть копчёной паприки.
Соус «помягче»: замените половину майонеза густым йогуртом 1:1 — калорий меньше, вкус яркий.
Отдых мяса: не пропускайте; нарезайте поперёк волокон, подавайте с овощами.
