Ризотто со шпинатом и грибами — нежное и ароматное блюдо, где сливочная текстура риса сочетается с яркой зеленью шпината и лёгкой ореховой ноткой сыра Эмменталь. Белое вино и травы добавляют глубины вкуса, а готовится всё в одной сковороде — просто, эффектно и по-домашнему уютно.
Почему это работает
- Текстура: рис получается кремовым без сливок — за счёт правильной техники и сыра.
- Вкус: шпинат и грибы создают умами-баланс, а вино добавляет благородную кислинку.
- Универсальность: отлично как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе/птице.
С чем подать
- С зелёным салатом и лимонной заправкой.
- С запечённой курицей или рыбой на гриле.
- С хрустящим багетом и оливковым маслом первого отжима.
Совет: используйте круглозёрный рис (арборио или карнароли) и добавляйте жидкость порциями — так ризотто станет особенно кремовым.
Ризотто со шпинатом и грибами
Кремовое ризотто на белом вине с шампиньонами и шпинатом, ароматом шалфея и розмарина и сыром Эмменталь. Готовится в одной сковороде.
Оборудование
Приготовление
- Шпинат. Листья переберите и вымойте. На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, быстро спассеруйте чеснок (через пресс) и шпинат 1–2 минуты до мягкости, посолите и поперчите. Переложите со сковороды.
- Основа. В оставшейся 1 ст. л. масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис, помешивая, прогрейте 1–2 минуты до лёгкой прозрачности зёрен.
- Деглазирование. Влейте вино, выпарьте на среднем огне до почти полного испарения.
- Жидкость и грибы. Влейте ~750 мл горячей воды, раскрошите бульонный кубик, добавьте нарезанные грибы, мелко рубленный шалфей и веточку розмарина. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите, периодически помешивая, ~20 минут, при необходимости подливая горячую воду небольшими порциями.
- Завершение. Удалите розмарин. Вмешайте подготовленный шпинат и натёртый Эмменталь до кремовой консистенции. Досолите и поперчите по вкусу.
- Подача. По желанию плотно уложите ризотто в кулинарное кольцо/форму, слегка утрамбуйте, снимите кольцо. Украсьте веточкой зелени (розмарин/петрушка/укроп) и подавайте сразу.
Ингредиенты
Примечание
Рис: лучше всего арборио или карнароли; промывать не нужно, чтобы сохранить крахмал для кремовой текстуры.
Без вина: замените равным количеством бульона и добавьте 1–2 ч. л. лимонного сока для свежести.
Вегетарианская версия: используйте овощной бульон и не добавляйте сыр животного происхождения (или возьмите подходящую альтернативу).
Консистенция: ризотто должно быть волнообразным (al onda); при необходимости подлейте немного горячей жидкости в конце.
Добавки: за 2–3 минуты до готовности можно вмешать 1 ст. л. сливочного масла для дополнительного блеска и нежности.
