Назад

Торт «Манник с маком»

Нежный манный торт на сметане с маком, пропитанный чайным сиропом и покрытый шоколадно-ореховой глазурью. Отличный вариант домашнего десерта к чаю.
Печать рецепта
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 44 минуты
Общее время 1 час 5 минуты
Порции: 10
Блюдо: Выпечка, Торты
Кухня: Домашняя, Европейская
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Глубокая миска
  • Венчик или миксер
  • Миска для пропитки
  • Форма для выпечки (круглая 22–24 см)
  • Бумага для выпечки
  • Нож для разрезания коржей
  • Кастрюлька с высокими бортами (для глазури)
  • Деревянная ложка
  • Кулинарная кисточка или ложка для пропитки
  • Решётка для остывания коржа

Приготовление
 

Подготовка и тесто
  1. Подготовьте форму и духовку.
  2. Форму для выпечки (около 22–24 см) смазать маргарином/маслом или застелить промасленной бумагой.
  3. Духовку разогреть до 180–190°С.
  4. Соедините все ингредиенты для теста.
В глубокой миске смешать:
  1. яйца,
  2. сахар,
  3. сметану,
  4. манку,
  5. муку,
  6. мак,
  7. растопленный и слегка охлаждённый маргарин,
  8. соду, загашенную кислотой,
  9. при желании добавить 1 ч. л. какао.
  10. Всё тщательно перемешать до однородности. Тесто получится густым, но текучим.
  11. Оставьте тесто «набухать».
  12. Дать тесту постоять 10–15 минут, чтобы манка немного набухла и структура стала более однородной.
Выпекайте корж.
  1. Вылить тесто в подготовленную форму, разровнять.
  2. Выпекать при 180–190°С до готовности, ориентировочно 30–40 минут.
  3. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Остужаем и разрезаем.
  1. Готовый корж слегка остудить в форме, затем переложить на решётку и полностью остудить.
  2. Остуженный корж аккуратно разрезать горизонтально на 2 части.
  3. Нижний корж сделать немного толще, так как он будет дополнительно пропитан.
Пропитка
  1. Приготовьте пропитку.
  2. Заварить крепкий чёрный чай, процедить.
  3. Добавить сахар и тщательно размешать до растворения.
  4. Влить коньяк (или водку) и ещё раз перемешать.
Пропитайте нижний корж.
  1. Нижний, более толстый корж равномерно пропитать чайно-коньячной смесью с помощью ложки или кисточки.
  2. Корж должен стать влажным, но не расползаться.
Глазурь и сборка торта
  1. Приготовьте ореховую шоколадную глазурь.
  2. В небольшую кастрюльку или ковш (достаточно высокий, глазурь будет пениться) налить молоко.
  3. Добавить сахар и размешать до растворения.
  4. Всыпать какао и хорошо перемешать до однородности.
  5. Добавить измельчённые грецкие орехи.
  6. Варить на слабом огне при постоянном помешивании до лёгкого загустения.
  7. Добавьте масло.
  8. Снять глазурь с огня и сразу вмешать сливочное масло.
  9. Размешать до гладкой, блестящей массы. Дать глазури немного остыть, чтобы она стала гуще, но не застыла.
Промажьте нижний корж.
  1. На пропитанный нижний корж нанести часть глазури, распределяя так, чтобы орехов осталось достаточно и для верха торта.
  2. Накройте верхним коржом.
  3. Сверху уложить второй корж, слегка прижать.
  4. Если хотите, верхний корж можно слегка сбрызнуть остатками пропитки (по желанию, не обязательно).
Завершите оформление.
  1. Оставшейся глазурью хорошо покрыть верх и бока торта.
  2. Орехи, оставшиеся в глазури, распределить по верхней поверхности торта, формируя красивый ореховый слой.
Дайте торту настояться.
  1. Оставить торт при комнатной температуре до полного остывания глазури, затем отправить в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше – на ночь.
  2. Перед подачей нарезать на порционные кусочки.

Ингредиенты
  

Для теста:
  • 3 шт. Яйцо куриное
  • 1 стакан Сахар
  • 1 стакан Сметана
  • 1 стакан Манная крупа
  • 1 стакан Мука пшеничная
  • ½ стакана Мак
  • 100 г Маргарин можно заменить сливочным маслом
  • ½ ч. л Сода пищевая загасить кислотой – уксусом или лимонным соком
  • 1 ч. л Какао в тесто По желанию
Для глазури:
  • 1 стакан Сахар
  • 0,5 стакана Молоко
  • 1 ст. л Какао
  • 100–150 г Масло сливочное
  • около 1 стакана Грецкие орехи измельчённые
Для пропитки нижнего коржа:
  • 1 ст. л Коньяк или водка
  • ¾ стакана Чайная заварка чёрный крепкий чай
  • 1 ст. л Сахар

Примечание

Манке обязательно дайте набухнуть, хотя бы 10–15 минут — так торт получится мягче и нежнее.
Мак можно предварительно залить кипятком на 5 минут, затем обсушить — он станет ароматнее и мягче.
Если не используете алкоголь, коньяк в пропитке замените апельсиновым соком или просто сладким чаем.
Глазурь варите на небольшом огне и постоянно помешивайте, чтобы она не подгорела и не пошла комками.
Для более аккуратного вида наносите глазурь слегка остывшей, тогда она ляжет плотным слоем.
Манник становится вкуснее на следующий день, когда полностью пропитается и стабилизируется.