Назад

Сборная солянка

Классическая сборная солянка на мясном бульоне с копчёностями, солёными огурцами и оливками. Насыщенный и ароматный суп для всей семьи.
Печать рецепта
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 2 часов
Общее время 2 часов 30 минуты
Порции: 8
Блюдо: Первые блюда, Суп
Кухня: Восточная Европа, Русская
Калории: 525
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Кастрюля 5 л
  • Сковорода
  • Сотейник
  • Нож и доска
  • Ложка для помешивания

Приготовление
 

  1. Мясо промойте, залейте водой и варите на слабом огне 1,5–2 часа с целой луковицей. Снимайте пену. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец горошком, немного соли.
  2. Мясо выньте, нарежьте соломкой. Бульон процедите, лук и специи уберите.
  3. Копчёности нарежьте соломкой или кружочками, слегка обжарьте для яркого вкуса.
  4. Огурцы нарежьте соломкой, потушите 5 минут в небольшом количестве бульона, затем жидкость слейте.
  5. Для заправки: обжарьте на смеси масел нарезанный лук до прозрачности, добавьте огурцы, оливки и томатную пасту. Протушите несколько минут.
  6. В кипящий бульон положите мясо, копчёности и заправку. При желании добавьте немного огуречного рассола. Варите на слабом огне 10 минут.
  7. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут.
  8. Подавайте с долькой лимона, сметаной и зеленью.

Ингредиенты
  

  • 3 л Вода
  • 600 г Мясо на косточке говядина, свинина
  • 600 г Копчёности колбаса, охотничьи колбаски, ветчина
  • 3-4 шт Огурцы солёные
  • 2-3 шт Лук репчатый
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 100 г Оливки без косточек
  • 1 ст. л. Масло сливочное
  • 2 ст. л. Масло растительное
  • 2 шт Лавровый лист
  • Соль, душистый перец горошком, чёрный перец молотый по вкусу

Примечание

Вариации: можно добавить каперсы или немного рассола для большей кислинки.
Копчёности: используйте разные виды (ветчина, колбаски, грудинка), чтобы вкус был насыщеннее.
Хранение: солянка становится вкуснее на следующий день — храните в холодильнике до 3 суток.