Оборудование
Приготовление
- Натрите пармезан на мелкой терке. Лук и чеснок мелко порубите.
- В глубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла + 1 ч. л. сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок.
- Добавьте рис арборио, перемешайте так, чтобы зерна впитали масло и аромат.
- Влейте белое вино, увеличьте огонь и дождитесь, пока оно полностью выпарится.
- Начните добавлять горячий овощной бульон по половнику, постоянно помешивая. Рис не должен плавать в жидкости — он должен впитывать ее постепенно.
- Готовьте 15–18 минут, пока рис не станет кремовым, но слегка аль денте.
- Добавьте 20 г сливочного масла и большую часть пармезана, вмешайте энергично.
- Нарежьте сёмгу тонкими полосками, приправьте солью, перцем и сбрызните лимонным соком.
- Аккуратно вмешайте сёмгу в ризотто, снимите сковороду с огня.
- Посыпьте укропом и оставшимся пармезаном. Подавайте сразу.
Ингредиенты
Примечание
- Не промывайте рис — иначе смоете крахмал, и ризотто не получится кремовым.
- Если хотите нежнее — замените часть бульона сливками (50–70 мл).
- Сёмгу можно заменить на форель.