Нарезка. Мясо и сало нарежьте кубиком ~0,5 см. Чеснок раздавите и мелко порубите.

Замес. Смешайте мясо, сало, чеснок, соль и специи. Влейте ледяную воду (250 мл) и вымешивайте фарш 7–10 минут до вязкости. Уберите в холодильник на ночь.

Коррекция. Утром снова вымесите фарш и подлейте ещё стакан очень холодной воды (по консистенции).

Набивка. Подготовьте череву: промойте снаружи и изнутри прохладной водой. С помощью насадки-колбасника набейте оболочку, формируя спирали или отдельные колбаски. Не переполняйте.

Проколы. Прокалывайте оболочку зубочисткой через каждые 3–4 см с обеих сторон, чтобы выпустить воздух и лишний пар.

Варка. Выложите колбаски в широкую кастрюлю, залейте холодной водой, слегка посолите. С момента закипания варите 40 минут на среднем огне, снимая пену.

Обжарка. Готовые колбаски обсушите и обжарьте на растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Подача. Дайте отдохнуть 5 минут, нарежьте и подавайте горячими.