Оборудование
Приготовление
- Язык тщательно поскоблить, промыть и залить водой.
- Довести до кипения, воду слить — это удалит лишний запах.
- Залить язык свежей водой (на 2–3 см выше уровня), добавить луковицу, крупно нарезанную морковь, посолить.
- Варить до мягкости:в кастрюле — 2–3 часав скороварке — в режиме «мясо»
- Готовый язык вынуть из бульона и сразу поместить под холодную воду — шкурка легко снимется.
- Снять оболочку и отрезать часть языка для заливного.
- Нарезать язык тонкими ломтиками толщиной <1 см.
- Бульон процедить. Досолить, добавить сухой чеснок и перец.
- В остывший бульон всыпать желатин (точное количество по инструкции). Дать набухнуть.
- Подогреть бульон, не доводя до кипения, чтобы растворить желатин.
- Отдельно отварить морковь и яйца.
- Яйца нарезать ломтиками, морковь — произвольными фигурками (можно через трафарет).
- В формы разложить язык, яйца, морковные украшения, зелень.
- Влить немного бульона с желатином, дать слегка застыть.
- Долить бульон до краёв и отправить в холодильник до полного застывания.
- Перед подачей форму ненадолго опустить в горячую воду, затем перевернуть на блюдо.
Ингредиенты
Примечание
Чтобы заливное получилось идеально прозрачным, бульон можно дополнительно процедить через марлю.
В украшение отлично подходят зелёный горошек, веточки укропа, нарезка из огурца.
Заливной язык хранится в холодильнике до 3 суток.
Для более плотного желе можно добавить немного больше желатина, но не переборщите, чтобы текстура оставалась нежной.