Оборудование
Приготовление
Песочная корзинка
- Смешайте муку, сахарную пудру и соль.
- Добавьте яйцо и желток, вымесите эластичное песочное тесто.
- При необходимости добавьте ещё один желток (белок сохраните для начинки).
- Разъемную форму застелите пергаментом.
- Распределите тесто руками по дну формы, сформируйте бортики, тщательно уплотняя углы.
- Накройте тесто пергаментом, насыпьте утяжелитель (фасоль, соль или крупу).
- Выпекайте при 180 °C 20 минут.
- Удалите бумагу с грузом и выпекайте ещё 10 минут. Форму не разбирать.
Творожная начинка
- В миске смешайте творог, ванильный сахар, сметану, яйца и белок.
- Перемешайте венчиком до однородной, достаточно жидкой консистенции.
- Влейте начинку в остывшую корзинку и слегка встряхните форму.
Выпечка
- Выпекайте чизкейк при 170–180 °C около 40 минут.
- Если центр остаётся жидким — допеките ещё 5–7 минут.
- Остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Клубничный соус
- Клубнику с сахаром измельчите блендером, сохраняя небольшие кусочки.
- Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите.
Подача
- Готовый чизкейк извлеките из формы, полейте клубничной подливкой.
- Украсьте свежей или замороженной клубникой и листиками мяты.
Ингредиенты
Примечание
Творог: лучше использовать мягкий, протертый или пробитый блендером.
Начинка: можно добавить изюм, курагу, цедру лимона или апельсина.
Соус: вместо клубники подойдут малина, вишня или черника.
Текстура: центр чизкейка может слегка дрожать — он стабилизируется после остывания.
Хранение: хранить в холодильнике до 3 суток.