Оборудование
Приготовление
- Подготовка. Свинину разделите на 2 равных куска, обсушите, щедро посолите и поперчите. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте кубиками 1×1 см.
- Обжаривание. В жаропрочной посуде с толстым дном разогрейте масло. На сильном огне быстро обжарьте свинину со всех сторон до румяной корочки (по 1–2 мин на сторону).
- Закладка. Разложите по бокам мяса кубики яблок, сверху на мясо положите веточки тимьяна. Плотно накройте фольгой.
- Запекание. Готовьте в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Достаньте, переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и оставьте «отдыхать» 10 минут.
- Соус. В ту же посуду к яблокам влейте ¾–1 стакан воды, добавьте уксус, мёд и рубленые орехи. Доведите до кипения и уварите 2–3 минуты до лёгкой густоты; при необходимости подкорректируйте соль/перец.
- Подача. Нарежьте свинину ломтиками, полейте тёплым яблочно-ореховым соусом. Подавайте сразу.
Ингредиенты
Примечание
Яблоки: берите кисло-сладкие (семеренко, антоновка, гренни смит) — соус получится ярче.
Кислотность: уксус можно заменить яблочным или белым винным; начните с 1 ч. л. и подстройте по вкусу.
Тимьян: нет свежего — используйте ½ ч. л. сушёного.
Соус гуще: уварите на минуту дольше или добавьте ½ ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. холодной воды.
Заранее: мясо можно замариновать солью/перцем и тимьяном на 2–8 часов.
Гарнир: картофельное пюре, рис, булгур, печёные овощи — идеальная компания.