Свиную рульку хорошо промойте. При необходимости зачистите кожу.

Положите рульку в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была практически полностью покрыта.

Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец.

Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким, но ещё хорошо держаться на кости. Посолите примерно за 30 минут до окончания варки.

Пока готовится рулька, займитесь капустой. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.

Разогрейте масло или немного свиного жира. Обжарьте лук и морковь до мягкости.

Добавьте квашеную капусту. Если она очень кислая, предварительно слегка промойте её и отожмите.

Влейте 150–200 мл бульона от рульки, поперчите и при желании добавьте немного сахара. Тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут, периодически перемешивая.

Для глазировки смешайте горчицу, мёд, соевый соус и измельчённый чеснок.

Отваренную рульку достаньте из бульона и немного обсушите. Сделайте на коже несколько неглубоких надрезов и тщательно смажьте глазировкой.

Переложите в форму и запекайте при 200°C около 35–45 минут до насыщенной румяной корочки. Один-два раза за это время можно дополнительно смазать рульку оставшейся глазировкой.

На большое блюдо выложите горячую тушёную капусту, сверху — запечённую рульку. Украсьте укропом и зелёным луком.