Оборудование
Приготовление
- Подготовьте продукты для теста.Отмерьте муку, сливочное масло, сметану, соду и щепотку соли. Масло лучше взять охлаждённым, чтобы его удобнее было перетирать с мукой.
- Замесите тесто.В миску просейте муку, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перетрите масло с мукой руками до состояния крошки.В середине сделайте углубление, влейте сметану, всыпьте соду и соль. Замесите однородное мягкое тесто, сформируйте колобок.
- Охладите тесто.Готовое тесто заверните в плёнку или пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы оно стало более плотным и удобным для раскатки.
- Подготовьте ореховую начинку.Грецкие орехи мелко порубите ножом или измельчите, но не в пыль — должны оставаться небольшие кусочки. Лёгкая текстура орехов сделает начинку более интересной.Слегка обжарьте измельчённые орехи на сухой сковороде до лёгкого аромата, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Снимите сковороду с огня.Растопите сливочное масло (40 г), влейте его к тёплым орехам, добавьте сахар и хорошо вымешайте. Дайте начинке полностью остыть, чтобы она стала гуще и удобной для намазывания.
- Раскатайте тесто.Охлаждённое тесто достаньте из холодильника, разделите на 2–3 части для удобства. Каждую часть тонко раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и подровняйте края, чтобы получился примерно прямоугольник.
- Нанесите начинку.Равномерно распределите ореховую начинку тонким слоем по поверхности теста, не доходя 0,5–1 см до края с одной стороны (чтобы начинка не вытекала при сворачивании).
- Сформируйте «пальчики».Нарежьте пласт теста с начинкой на квадраты или прямоугольники размером примерно 8–9 см. Каждый кусочек аккуратно сверните рулетиком. Шов прижмите и уложите рулетики на противень швом вниз.
- Подготовьте к выпечке.Противень застелите антипригарным ковриком или пергаментом. Выложите на него «пальчики» на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекайте печенье.Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте печенье «Пальчики» около 15–20 минут до лёгкого золотистого подрумянивания. Не передерживайте, чтобы печенье осталось нежным.
- Подача.Готовое печенье немного остудите, по желанию щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте «Пальчики» к чаю, кофе или в качестве сладкого десерта к семейному чаепитию.
Ингредиенты
Примечание
Степень измельчения орехов.
Если хотите более нежную начинку — измельчайте орехи мельче. Любите текстуру и хруст — оставляйте кусочки чуть крупнее. Сладость можно регулировать.
Если не любите очень сладкую выпечку, уменьшите количество сахара в начинке до 120 г. Ароматные добавки.
В начинку можно добавить щепотку корицы или ванилина, а также немного молотой кардамона для более «восточного» аромата. Другие орехи.
Часть грецких орехов можно заменить миндалём, фундуком или арахисом — вкус печенья получится новым и интересным. Хранение.
Печенье хорошо хранится в закрытой металлической коробке или контейнере при комнатной температуре 3–4 дня, не теряя вкуса и текстуры. Подача.
Для праздничного стола сложите «пальчики» горкой на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами или листочками мяты.
Если хотите более нежную начинку — измельчайте орехи мельче. Любите текстуру и хруст — оставляйте кусочки чуть крупнее. Сладость можно регулировать.
Если не любите очень сладкую выпечку, уменьшите количество сахара в начинке до 120 г. Ароматные добавки.
В начинку можно добавить щепотку корицы или ванилина, а также немного молотой кардамона для более «восточного» аромата. Другие орехи.
Часть грецких орехов можно заменить миндалём, фундуком или арахисом — вкус печенья получится новым и интересным. Хранение.
Печенье хорошо хранится в закрытой металлической коробке или контейнере при комнатной температуре 3–4 дня, не теряя вкуса и текстуры. Подача.
Для праздничного стола сложите «пальчики» горкой на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами или листочками мяты.