Оборудование
Приготовление
Подготовка сухих ингредиентов.
- В большой миске смешать 1,5 стакана муки, сухие дрожжи, сахар, апельсиновую цедру и соль. Всё хорошо перемешать, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились по муке.
Подготовка жидкой основы.
- В небольшой кастрюле или ковшике смешать воду и молоко. Подогреть до температуры около 50–55°С (смесь должна быть тёплой, но не горячей). Добавить сливочное масло (или маргарин) и дождаться, пока оно полностью растает в тёплой жидкости.
Соединение жидких и сухих компонентов.
- Влить тёплую молочно-водную смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешать до однородности.
Добавление яиц, муки и миндаля.
- По одному добавить 5 яиц (1 яйцо оставить для смазывания), каждый раз тщательно вмешивая в тесто. Постепенно подсыпать оставшуюся муку (до нужной консистенции) и добавить измельчённый жареный миндаль. Должно получиться мягкое, эластичное, слегка липкое тесто.
Вымешивание теста.
- Выложить тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и вымешивать 7–8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам. При необходимости подсыпать немного муки, но не перебить тесто.
Краткий отдых теста.
- Сформировать из теста шар, переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить «отдохнуть» на 10 минут.
Формирование жгутов.
- Разделить тесто на 2 равные части. Каждую часть раскатать в длинный жгут длиной примерно 90 см.
Формирование плетёнки-кольца.
- Противень застелить пергаментом и слегка смазать. Выложить жгуты на противень и скрутить их между собой, формируя спираль. Соединить концы жгутов, образуя кольцо, и аккуратно подогнуть их вниз.
Укладка крашеных яиц.
- При формировании кольца вложить 4 варёных крашеных яйца между жгутами на равном расстоянии друг от друга. Яйца должны быть плотно «обняты» тестом, чтобы не выкатиться при подъёме и выпечке.
Расстойка.
- Накрыть плетёнку чистым кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма на 30–40 минут. Объём теста должен увеличиться примерно в 2 раза.
Подготовка к выпечке.
- Духовку разогреть до 180°С. Оставшееся яйцо взбить с 1 ст. л. молока (или воды). Аккуратно смазать этой смесью поверхность плетёнки, стараясь не мазать крашеные яйца.
Выпечка.
- Выпекать пасхальную плетёнку при 180°С около 25–35 минут до золотистой корочки. Время зависит от особенностей духовки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из теста.
Остывание и подача.
- Готовую плетёнку вынуть из духовки и немного остудить на решётке. Подавать тёплой или полностью остывшей, нарезая на порционные ломтики.
Ингредиенты
Примечание
Температура жидкости.
Не перегревайте молочно-водную смесь: слишком горячая жидкость может «убить» дрожжи. Оптимальная температура — тёплая, около 50–55°С. Консистенция теста.
Не забивайте тесто мукой. Оно должно оставаться мягким и слегка липким — так плетёнка получится особенно воздушной. Замена миндаля.
Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, фундук или смесь орехов — это придаст выпечке новый вкус. Ароматизация.
Дополнительно к апельсиновой цедре можно добавить немного ванилина или ванильного сахара для более выраженного десертного аромата. Крашеные яйца.
Яйца лучше варить заранее и полностью остудить, чтобы они не перегревались при выпечке. Красители выбирайте пищевые, устойчивые к запеканию. Хранение.
Остатки плетёнки храните в полиэтиленовом пакете или контейнере с крышкой при комнатной температуре 1–2 дня. Можно слегка подогреть ломтик в микроволновке или духовке перед подачей.
Не перегревайте молочно-водную смесь: слишком горячая жидкость может «убить» дрожжи. Оптимальная температура — тёплая, около 50–55°С. Консистенция теста.
Не забивайте тесто мукой. Оно должно оставаться мягким и слегка липким — так плетёнка получится особенно воздушной. Замена миндаля.
Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, фундук или смесь орехов — это придаст выпечке новый вкус. Ароматизация.
Дополнительно к апельсиновой цедре можно добавить немного ванилина или ванильного сахара для более выраженного десертного аромата. Крашеные яйца.
Яйца лучше варить заранее и полностью остудить, чтобы они не перегревались при выпечке. Красители выбирайте пищевые, устойчивые к запеканию. Хранение.
Остатки плетёнки храните в полиэтиленовом пакете или контейнере с крышкой при комнатной температуре 1–2 дня. Можно слегка подогреть ломтик в микроволновке или духовке перед подачей.